Gyozas au homard et crevettes noshabi, sauce kimchi

Name: Gyozas au homard et crevettes noshabi, sauce kimchi
Yield: 10
Ingredients: 150.0ml d’eau; 50.0g kimchi (chou fermenté, prêt-à-manger); 1.0ml Knorr Professional Concentré Liquide Crustacés 1 L; 20.0ml saké; 130.0g de beurre; 15.0g Gingembre; 20.0g Feuilles de kaffir; 15.0g Citronnelle; 0.0pc galanga; 600.0g viande de homard; 600.0g crevettes nobashi; 42.0ml Huile de sésame; 42.0ml saké; 15.0g poivre; 15.0g Sel; 200.0g pousses de bambou, égouttées; 91.0g Gingembre; 20.0g ciboulette ciselée; 2.0el Mondamin Maïzena Fécule de Maïs 2,5 kg; 200.0g pâte à gyozas; 0.0kg Poires Doyenné; 15.0g poivron rouge; 0.0g Zeste De kaffir; 0.0kg graines de sésame, rôties; 0.0kg Feuille de Verveine Menthe; 0.0kg Aneth frais; 0.0kg fleur de calendula

Préparez cette recette japonaise surprenante : des gyozas aux fruits de mer, à servir avec une sauce dip kichmi au gingembre, saké et zeste de lime.

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Pour la sauce kimchi

d’eau 150 ml
kimchi (chou fermenté, prêt-à-manger) 50 g
Knorr Professional Concentré Liquide Crustacés 1 L 1 ml
Knorr Professional Concentré Liquide Crustacés 1 L

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Prix indicatif (hors TVA)
saké 20 ml
de beurre 130 g
Gingembre 15 g
Feuilles de kaffir 20 g
Citronnelle 15 g
galanga

Pour la farce des gyozas

viande de homard 600 g
crevettes nobashi 600 g
Huile de sésame 42 ml
saké 42 ml
poivre 15 g
Sel 15 g
pousses de bambou, égouttées 200 g
Gingembre 91 g
ciboulette ciselée 20 g
Mondamin Maïzena Fécule de Maïs 2,5 kg 2 el
pâte à gyozas 200 g

Pour les billes de poire

Poires Doyenné

Dressage :

poivron rouge 15 g
Zeste De kaffir
graines de sésame, rôties
Feuille de Verveine Menthe
Aneth frais
fleur de calendula

Plat principal

Restaurants

Automne

Hiver

Préparez cette recette japonaise surprenante : des gyozas aux fruits de mer, à servir avec une sauce dip kichmi au gingembre, saké et zeste de lime.

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Préparation

Pour la sauce kimchi
- Mélangez l’eau avec leKnorr Professional Concentré Liquide Crustacéset faites-y infuser pendant environ 20 minutes le gingembre, la citronnelle, le galanga et les feuilles de kaffir.
- Filtrez ensuite le jus et réservez.
- Juste avant de servir, émulsionnez avec le beurre, le saké et le kimchi.
Pour la farce des gyozas
- Coupez la chair de homard crue et les crevettes nobashi en morceaux.
- Coupez le bambou, le gingembre et la ciboulette en brunoise.
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
- Faites des petits tas avec la pâte à gyozas et farcissez-les.
- Juste avant de servir, faites cuire les ravioles à l’eau salée pendant 4 minutes.
- Vous pouvez également farcir ces gyozas de foie gras.
Pour les billes de poire
- À l’aide d’une cuillère parisienne, prélevez des billes de poire fraîche.
Dressage :
- Disposez les raviolis dans l’assiette, déposez des billes de poire entre chaque gyoza et parsemez de zestes de kaffir et de sésame torréfié.
- Faites 2 ou 3 points de kimchi rouge et de pigment de verveine.
- Disposez quelques feuilles de verveine, brins d’aneth et fleurs comestibles sur l’assiette.
- Terminez avec la sauce kimchi.