Conseil n°1 : Réalisez un meilleur chiffre d’affaires
En tant que traiteur ou boucher, vous n’offrez que la meilleure qualité à vos clients. Mais cela ne signifie pas que vous deviez tout faire tout seul. Tâchez de bien gérer votre temps et vos coûts sans sacrifier la perfection culinaire. En utilisant des produits prêts à l’emploi, par exemple.
1. Simplifiez vos plats et menus faits-maison
Vous avez sans doute tendance à offrir un choix aussi vaste que possible à vos clients. Mais qui dit plus de choix dit plus d'aliments à acheter et plus de préparations à réaliser. Préférez la qualité à la quantité et réduisez votre menu. Vous pourrez ainsi acheter vos produits en quantités supérieures et vous économiserez de l’argent et du temps en réalisant de grandes quantités de chaque préparation. Astuce : variez sur un même thème. Vous pouvez par exemple proposer une salade de pâtes aux haricots verts ou aux pois chiches. La recette de base ne change pas.
Quels plats mettre en avant pour augmenter votre chiffre d’affaires ? Des spécialités maisons, très prisées pendant la saison des barbecues qui vous permetteront de réaliser une belle marge.
2. Établissez une routine avec des recettes qui ne changent pas
Définissez pour chaque recette les quantités, temps de préparation et températures de cuisson exactes. Vous cuisinerez de manière plus fluide et vos collègues travailleront toujours exactement de la même manière, ce qui réduira le risque d’erreurs et de gaspillage.
3. Utilisez des produits de base de qualité
Quoi de plus gratifiant que de préparer ses propres sauces et dips ? Mais cela prend du temps. Du temps dont vous ne disposez pas durant la période printemps-été et que vous ne pouvez pas répercuter dans vos prix. Utilisez des solutions déjà à moitié prêtes vous permettra de réaliser vos mises en place beaucoup plus rapidement. Grâce à nos dips et sauces par exemple, vous pourrez proposer des plats d’excellente qualité, tout en gagnant du temps. Découvrez aussi les dressings et vinaigrettes d’Hellmann’s élaborées et perfectionnées pour et par des professionnels tels que vous. À vous d’apporter la touche finale !
Conseil n°2 : augmentez votre chiffre d’affaires pendant la saison du barbecue en pratiquant le cross-selling et l’upselling
À quoi servent ces techniques ? À vendre davantage, donc à générer plus de chiffre d’affaires pour votre commerce.
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Qu’est-ce que le cross-selling, ou vente additionnelle ?
Cela signifie que vous vendez à votre client un produit supplémentaire, complémentaire à votre offre. Comme un plat d’accompagnant avec des brochettes bbq, des grissinis avec une sauce dip et du charbon de bois à côté de votre colis barbecue. Ou encore une bouteille de vin pour accompagner un plat, une pâtisserie avec le café ou du pain avec l’entrée.
Qu’est-ce que l’upselling, ou montée en gamme ?
Cette méthode consiste à vendre à vos clients un produit plus gros, plus qualitatif ou plus luxueux que celui qu’ils avaient l’intention d’acheter. Une bière spéciale au lieu d'une bière ordinaire, ou votre préparation exclusive de viande ou de poisson.
Comment booster vos ventes et votre chiffre d’affaires pendant la saison du barbecue ?
1. Proposez des suppléments avec vos plats
Laissez vos clients choisir des sauces et accompagnements avec leur colis barbecue. Vous trouverez de l’inspiration dans notre brochure bbq « Summer’s coming ». Ou gâtez vos clients avec des dips, des bouchées de dégustation et des plats à partager.
2. Mettez en valeur vos produits de cross-selling
Disposez vos produits complémentaires à portée de main près de votre caisse. Ne vous limitez pas à de la nourriture. Anticipez également les accessoires qui se rapportent à un barbecue. Mettez en valeur une bonne bouteille d’huile d’olive, des aromates dans de jolis emballages et des couteaux à viande de grandes marques en guise d’indispensables pour le bbq. Mettez aussi vos meilleurs plats en avant : dans votre vitrine, sur votre présentoir et sur votre site web.
3. Définissez une stratégie avec votre personnel
Donnez un coup de pouce à vos produits de cross-selling et d’upselling en proposant vos produits sans détour et de façon attractive. « Pourquoi ne pas accompagner nos brochettes d’un pot de dip à la mangue ? » Ou « Nous vous avons concocté un dip au citron pour accompagner votre salade de pâtes. Je vous en mets de côté ? » Votre client sera vite convaincu. Vous avez une boutique en ligne ? Laissez-y des suggestions pour inciter vos clients à acheter encore un produit supplémentaire.
4. Composez des assortiments pratiques
Comme un colis de barbecue prêts à l'emploi comprenant des sauces, du pain et des accompagnements tels que des salades de pâtes froides. Astuce : vous trouverez des dips trendy, des accompagnements végétariens et des préparations froides dans notre brochure barbecue. N’hésitez pas à augmenter légèrement vos prix pour ces petits « bonus » : en calculant bien, vous augmenterez votre chiffre d’affaires. De plus, vous faciliterez la vie de vos clients en faisant des colis barbecues prêts à l’emploi.
Conseil n°3 : sachez combien coûte exactement votre menu barbecue
Après une année de pandémie, beaucoup de matières premières auxquelles vous êtes habitué sont devenues plus chères. Savez-vous quel est l’impact de ces facteurs sur votre coût alimentaire, et répercutez-vous ces hausses de prix dans votre offre ? Vous êtes-vous déjà demandé comment faire pour réduire ces coûts ?
1. Augmenter son chiffre d’affaires pendant les fêtes = calculer son food cost exact
Pour déterminer le prix de vente de vos produits et de vos plats, vous devez tenir compte de plusieurs éléments :
- Prix d’achat
- Coûts du travail : combien de temps faut-il pour traiter un produit ou pour préparer un plat ?
- Coûts variables et coûts fixes : vos frais de gaz, d’électricité et de loyer sont-ils couverts ?
- TVA
Vous connaîtrez ainsi l’impact d’une éventuelle hausse des prix de vos matières premières. Grâce à notre calculateur de coûts alimentaires UFS, vous pouvez calculer le coût alimentaire de vos plats sur notre site web. Le Calculateur de Coûts Alimentaires se trouve dans chaque recette sur laquelle vous cliquez dans la page "Recettes". Utilisez notre Calculateur de Coûts Alimentaires ci-dessous pour calculer le coût de vos aliments, le coût par portion et la marge.
2. Comment réduire votre food cost ?
Voici 3 manières de réduire votre food cost et d’augmenter ainsi votre chiffre d’affaires :
- Remplacez les grands classiques onéreux par des alternatives moins chères, mais tout aussi délicieuses et qualitatives. Et utilisez plus de légumes dans vos plats. Découvrez quelques plats au food cost peu élevé.
- Travaillez avec des recettes fixes et des portions adaptées.
- Utilisez des produits prédécoupés ou tout prêts pour certains de vos plats préparés.
