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Stracciatella de céleri et de truffe

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Escabèche de légumes

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Canard sauvage à l’orange

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Filets de cabillaud et chlorophylle de persil

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Pigeonneau sauvage, chou pointu et kriek Comme son nom l’indique, la kriek est une bière belge à fermentation spontanée aux griottes.

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Pintade avec chicons, crème de céleri-rave et céleri-rave confit Une version moderne de ce grand classique.

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Filet de veau accompagné d’aubergines sauce miso Au menu : nasu dengaku japonais, aussi appelé sticky aubergine.

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Onglet à l’échalote

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Filet de veau, mousseline de potiron, des chicons et sauce au foie gras et à la truffe Un contraste irrésistible entre le goût sucré du potiron et la sauce corsée.

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Souris d’agneau avec haricots princesse et purée de pommes de terre