Menu
Points

  1. Accueil
  2. Recettes
  3. Pintade avec chicons, crème de céleri-rave et céleri-rave confit
  1. Recettes

Pintade avec chicons, crème de céleri-rave et céleri-rave confit

Pintade avec chicons, crème de céleri-rave et céleri-rave confit – - Recette

Une version moderne de ce grand classique. Utilisez différentes textures d'un même légume sur l'assiette et ne jetez rien !

...

Connectez-vous et utilisez notre calculateur de coûts alimentaires

Calculez facilement le coût de votre alimentation
Sauvegardez les calculs de vos recettes et utilisez-les en déplacement Calculez le coût de cette recette

Ingrédients

−
+

Poulet

  • matière grasse 20.0 ml
  • Suprème de pintadeau 10.0 pc
  • chicorée et oignons coupés 4.0 pc
  • beurre 25.0 g
  • Cognac 50.0 ml

Garniture

Une version moderne de ce grand classique. Utilisez différentes textures d'un même légume sur l'assiette et ne jetez rien !

...

Préparation

  1. Poulet

    Faites brièvement revenir la pintade dans de la matière grasse et ajoutez les chicons et les oignons coupés en morceaux.

    Ajoutez une noix de beurre et poursuivez la cuisson au four à 160°C pendant environ 20 minutes. Veillez à arroser régulièrement la pintade.

    Lorsque le pintade est cuit, retirez-le du four et déglacez-le au cognac.

  2. Garniture

    Épluchez le céleri-rave et coupez-le en grosses rondelles. Faites-le ensuite cuire au four à 160°C dans de l’huile avec du thym et du laurier pendant 20 minutes.

    Ajoutez le Knorr Professional Authentic Fond de Volaille et laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

    Passez la sauce au chinois, salez et poivrez et montez avec une noix de beurre.

    Faites cuire les trognons de chicons dans une poêle, assaisonnez et déglacez avec le Bouillon Knorr Professional Poule en Gelée. Ajoutez une noix de beurre et laissez mijoter à feu doux.

    Égouttez les chicons et faites-les caraméliser.

    Faites cuire le céleri-rave dans une moitié d’eau et un moitié de lait.

    Une fois qu’il est cuit, passez-le au thermomix avec 100 ml de jus de cuisson, le café et le beurre noisette.

  3. Finition

    Assaisonnez avec le sel, le poivre, le Knorr Professional Bouillon de Poule Concentré et la noix de muscade, et passez le tout au chinois.

    Dressez.
Home
Domicile
Products
Produits
Favorites
Favorites
Minicart
Cart
Menu
Menu