Name: Suprême de poulet au risotto d’épeautre crémeux, sauce aux champignons blonds
Yield: 10
Ingredients: 50.0g d’échalote émincée; 200.0g chou-fleur en petit bouquet; 100.0g chorizo, en brunoise; 500.0g épautre cuit; 250.0ml de crème; 15.0ml Knorr Professional Concentré Liquide Volaille 1 L; 15.0g Persil plat haché; 50.0g Poivron Pequillo en brunoise; 2.5kg filet de poulet; 50.0g de beurre; 200.0g carottes; 1.0Sack jeunes oignons, émincés; 200.0g champignon Enoki; 250.0g champignon de Paris en brunoise; 30.0g d’échalote émincée; 5.0g Knorr Primerba Thym 340 g; 10.0g Knorr Professional Ail Purée d’Epices 750g; 500.0ml Knorr Professional Authentic Fonds de Volaille 1 L; 10.0g de beurre; 75.0ml de crème; 0.0CU Maïzena Express Liant pour Sauce Brune en Poudre 1 kg; 50.0ml de vin jaune

Une cuisson maîtrisée est le secret d’un risotto parfait. Avec des champignons et des carottes multicolores, rien de tel comme accompagnement pour cette saison.

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Préparation

Risotto d’épeautre au chorizo
- Faites revenir les échalotes, les bouquets de chou-fleur et les dés de chorizo dans un peu de matière grasse.
- Ajoutez l’épeautre cuit, puis la crème et le Knorr Professional Liquid Concentrate poulet.
- Mélangez bien et garnissez de persil plat et de brunoise de piments piquillos.
- Re-mélangez soigneusement et servez.
CONSEILS:
- Ce risotto au poulet est un délice avec toute une panoplie de légumes grillés au four.
- Découvrez d’autres recettes de risotto sur notre site web.
Suprême de poulet
- Faites dorer les filets de poulet dans un peu de matière grasse. Salez et poivrez.
- Refroidissez rapidement.
- Mettez les filets de poulet refroidis sous vide avec un peu de beurre.
- Faites-les cuire pendant 30 minutes à 65 °C au four à vapeur.
- Retirez les filets de poulet de l’emballage sous vide et faites-les brièvement sauter dans une poêle avant de servir.
Jeunes carottes grillées
- Mélangez les carottes multicolores avec l’huile, salez et poivrez. Faites-les cuire pendant 10 minutes au four préchauffé à 180 °C.
- Retirez-les du four et mélangez-les avec les enoki et les oignons grelots avant de servir.
Sauce aux champignons blonds et au vin jaune
- Faites revenir la brunoise de champignons blonds et les échalotes dans un peu de matière grasse avec leKnorr Primerba Thym et la Knorr Professional Purée d’Epices à l’Ail.
- Ajoutez le Knorr Professional Liquid Concentrate de Poulet, le beurre et la crème et laissez réduire légèrement (5 %).
- Liez la sauce jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée avec leKnorr Maizena Liant pour Sauce Brune
- Arrosez avec le vin jaune.
- Ajoutez éventuellement du poivre et du sel.

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Suprême de poulet au risotto d’épeautre crémeux, sauce aux champignons blonds

Ingrédients

Risotto d’épeautre au chorizo

Suprême de poulet

Jeunes carottes grillées

Sauce aux champignons blonds et au vin jaune

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Risotto d’épeautre au chorizo

Suprême de poulet

Jeunes carottes grillées

Sauce aux champignons blonds et au vin jaune

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