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Mijoté


La tête de veau campinoise (Kempische Kalfsvlees) est une spécialité locale de Turnhout. Utilisant du veau de Corrèze de qualité, elle a doublement mérité son certificat d'origine. La viande est rose foncé, superbe - la couleur parfaite.

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Préparation

  1. Mijoté

    Faites chauffer le Phase et faites brunir les morceaux de cou de veau. Ajoutez le jambon cru finement coupé et laissez étuver encore 1 minute. Ajoutez la Purée d’Ail, les câpres et les graines de fenouil. Ajoutez les carottes.

    Portez l’eau à ébullition et faites fondre le Bouillon de Viande.

    Mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes.

    Ajoutez les coeurs d’artichaut et laissez-les chauffer.

    Pour terminer, ajoutez le jus et le zeste du citron.
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