Name: Dindonneau à l’estragon et à la moutarde
Yield: 50
Ingredients: 300.0ml matière grasse; 7.5kg dinde coupée en dés; 1000.0g lard fumé, en dés; 1.0kg oignons coupés en dés; 2.0kg poireau, en rondelles; 100.0g Knorr Professional Ail Purée d’Epices 750g; 2.5kg pleurotes, grossièrement hachées; 4.0l d’eau; 320.0g Knorr Fonds de Cuisine Fond de Volaille en Pâte 1 kg; 2.0l de crème; 100.0g Knorr Primerba Estragon 340 g; 100.0g Knorr Primerba Feuilles d’estragon sur vinaigrette 410 g; 300.0g Amora Moutarde de Dijon Sauce 5 kg; 0.0g poivre; 0.0g Sel; 0.0g Knorr Professional Roux Blanc 1 kg

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Préparation

Préparation
- Chauffez 100 ml de matière grasse et faites-y revenir les dés de dindonneau. Réservez.
- Dans une poêle sans matière grasse, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Faites chauffer 100 ml de matière grasse et étuvez les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les rondelles de poireaux et la Purée d’Ail et poursuivez la cuisson à l’étuvée.
- Faites chauffer le reste de matière grasse et ajoutez les pleurotes. Faites-les cuire pendant environ 5 min., jusqu’à ce qu’elles soient joliment dorées.
- Portez l'eau à ébullition et ajoutez le Knorr fonds de cuisine fond de volaille en pâte laissez mijoter pendant 15 min.
- Ajoutez la crème, l’Estragon et la Moutarde. Laissez mijoter pendant 15 min. supplémentaires. Garnissez de Feuilles d’Estragon, rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre et liez la sauce à souhait avec du Roux Blanc.

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