Menu
Points

  1. Accueil
  2. Recettes
  3. Blanquette de ris de veau, aux champignons et lard gras
  1. Recettes

Blanquette de ris de veau, aux champignons et lard gras

Blanquette de ris de veau, aux champignons et lard gras – - Recette

  Le ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations culinaires. « Ris : abat du veau formé par une glande ­ le thymus ­ située à l'entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparaît à l'âge adulte.

...

Ingrédients

−
+

Pochage ris de veau

Sauce

Finition et dressage

  • persil plat 50.0 g
  • lard gras 250.0 g

  Le ris de veau est le nom donné au thymus du veau lorsqu'il est utilisé pour des préparations culinaires. « Ris : abat du veau formé par une glande ­ le thymus ­ située à l'entrée de la poitrine, devant la trachée, et qui disparaît à l'âge adulte.

...

Préparation

  1. Pochage ris de veau

    Reconstituer le Bouillon de volaille avec l'eau et réserver. Pocher les ris de veau, tailler-les en gros dés, puis les faire sauter au beurre avec les champignons de Paris.

  2. Sauce

    Faire réduire le bouillon de volaille , ajouter la Solo  et le vin blanc puis verser le tout dans le sautoir, laisser mijoter l'ensemble pendant 30 mn avant de servir. Lier avec Knorr Roux Blanc.

  3. Finition et dressage

      Mettre les ris de veau dans une assiette creuse, déposer par-dessus la tranche de lard gras poêlé et parsemer le tout avec persil plat haché.
Home
Domicile
Products
Produits
Favorites
Favorites
Minicart
Cart
Menu
Menu