Lamsschouder met honing, curry, knoflook en boontjes met jus

Name: Lamsschouder met honing, curry, knoflook en boontjes met jus
Yield: 100
Ingredients: 200.0ml olijfolie; 120.0g honing; 120.0g Knorr Professional Kerrie Specerijenpuree 750 g; 120.0g Knorr Professional Knoflook Specerijenpuree 750g; 8.0kg lamsschouder; 1.5kg Wortels; 1.5kg uipoeder; 5.0l water; 200.0g Knorr Professional Lamsjus Poeder 750 g; 7.0kg groene bonen, voorgekookt; 3.0l water; 1.0l Solo Professional Culinair; 720.0g Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés, Gratins; 0.0kg Wortels; 0.0kg uipoeder; 0.0kg groene bonen, voorgekookt

Lamsschouder met honing, curry, knoflook en boontjes met jus – - Recept

...

Bereiden van het vlees

olijfolie 200.0 ml
honing 120.0 g
Knorr Professional Kerrie Specerijenpuree 750 g 120.0 g
Knorr Professional Kerrie Specerijenpuree 750 g

15 29 Punten

Het product werd succesvol toegevoegd aan je favorieten.

Log in om producten aan je favorieten toe te voegen.

750 g €14,70

2 x 750g €29,41

Knorr Professional Kerrie Specerijenpuree 750 g is aan je winkelwagen toegevoegd.

Dit product is niet beschikbaar.

Dit product is niet beschikbaar.

Prijsindicatie (excl. BTW)
Knorr Professional Knoflook Specerijenpuree 750g 120.0 g
Knorr Professional Knoflook Specerijenpuree 750g

14 29 Punten

Het product werd succesvol toegevoegd aan je favorieten.

Log in om producten aan je favorieten toe te voegen.

750 g €14,36

2 x 750g €28,72

Knorr Professional Knoflook Specerijenpuree 750g is aan je winkelwagen toegevoegd.

Dit product is niet beschikbaar.

Dit product is niet beschikbaar.

Prijsindicatie (excl. BTW)
lamsschouder 8.0 kg
Wortels 1.5 kg
uipoeder 1.5 kg
water 5.0 l
Knorr Professional Lamsjus Poeder 750 g 200.0 g

Bereiding van de groenten

groene bonen, voorgekookt 7.0 kg

Afwerking van het vlees

water 3.0 l
Solo Professional Culinair 1.0 l
Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés, Gratins 720.0 g

Afwerking van de groenten

Wortels
uipoeder
groene bonen, voorgekookt

Lamsvlees

Hoofdgerecht

...

Bereiding

Bereiden van het vlees
Meng de honing, de olijfolie de Specerijenpurees curry en look in een mengkom.
Smeer het lamsvlees aan de hand van een borstel in en plaats vervolgens in een gastronorm.
Snij de wortel en uien in Mirepoix en verspreid deze over het vlees.
Gaar het vlees aan 130°C gedurende 2 uur.
Los de Knorr professional lamsfond op 5L kokend water en besprenkel er het vlees mee
Bereiding van de groenten
Gaar de groeten en het vlees op 130°C gedurende 3uur en besprekel af en toe opnieuw met de fond.
Voeg hieraan de bonen toe en laat het geheel nog 30min sudderen.
Afwerking van het vlees
Schei het vlees en koel dit snel af. Meng 3 l water, 1 l Solo Professional Culinairen 720g Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés en Gratins.
Voeg hier het vlees aan toe en mix/blix zeer fijn. Verdeel vervolgens in gastronorm. Plaats, bedekt in de ove, op 80°C met 100% stoom gedurende 30 minuten.
Afwerking van de groenten
Gebruik alle groeten en laat deze snel afkoelen.
Meng 3 l water, 1 l Solo Professional Culinair en 720 g Knorr Bereiding voor Terrines, Soufflés & Gratins.
Voeg hier de groenten aan toe en mix/blix zeer fijn. Verdeel vervolgens in gastronorm.
Plaats, bedekt in de oven op 80°C met 100% stoom gedurende 30 minuten.
Dressage
Zeer de overgebleven fond en , breng op smaak naar wens.
Snijd in vormpjes het vlees en de groenten met garneercirkel of mes in gewenste vormpjes en verdeel deze over de borden.
Werk af met een beetje saus.
Tip
Verdeel de gemixte bereiding in kleine individuele silicone bakvormen om tijd te winnen.

Lamsvlees

Hoofdgerecht

Verbind met JAVA Foodservice

Wijzig grossier

Verbind met JAVA Foodservice

Wijzig grossier

Lamsschouder met honing, curry, knoflook en boontjes met jus