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Suprême de poulet farci à la purée de pommes de terre et de cresson parfumée à l'éstragon

Suprême de poulet farci à la purée de pommes de terre et de cresson parfumée à l'éstragon – - Recette

Suprême de poulet farci au haché de poulet épicé par Yves Mattagne.

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Ingrédients

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Préparation

La sauce Duchambais

Aardappel-waterkerspuree

Suprême de poulet farci au haché de poulet épicé par Yves Mattagne.

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Préparation

  1. Préparation

    • Déposez le haché dans un bol blender bien glacé.
    • Ajoutez ensuite le Knorr Primerba Champignon, la crème, sel, poivre et la Cayenne. 
    • Mélangez jusqu’à obtention d’une farce onctueuse avec une certaine consistance.
    • Ouvrez les blancs de volaille en portefeuille et y déposez la farce. 
    • Refermez et enroulez à l’aide d’un film alimentaire en formant de jolis boudins.
    • Fermez les extrémités en faisant un nœud et en veillant à bien serrer le tout.
    • Cuire à la vapeur à 70°C pendant environ 45’.

  2. La sauce Duchambais

    • Dans une sauteuse, faire suer dans la matière grasse, le Knorr Primerba Ail l’échalotte, sans coloration.
    • Déglacez au vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge. Faire réduire à sec.
    • Ajoutez le Knorr Fonds de Cuisine de Volaille et bien réduire.       
    • Ajoutez une pincée de sel et un bon coup de moulin à poivre.
    • Au moment d’envoyer la sauce, hors du feu, ajoutez la pâte de foie de volaille et persil tout en fouettant.
    • Passez le tout au chinois fin et ajoutez la crème. Rectifiez l’assaisonnement sel et poivre et gardez au chaud.

  3. Aardappel-waterkerspuree

  4. Le dressage

    • Déposez la purée de pommes de terre et de cresson au centre de l’assiette.
    • Découpez le blanc de volaille en deux afin de laisser transparaitre la farce.
    CONSEIL:
    • Ajoutez quelques asperges congelées ou d'autres légumes de votre choix au plat.
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