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Ingrédients

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Préparation

Garniture

  • palourdes 35.0 g
  • coques fraîches 35.0 g
  • moules 35.0 g
  • poisson de mer du nord 200.0 g

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Préparation

  1. Préparation

    Détaillez grossièrement les légumes. Faites-les suer dans de l’huile d’olive. Ajoutez la purée de poivron, d’ail et de tomates et laissez étuver quelques instants. Déglacez au Ricard. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, puis le fumet de poisson et le jus de coquillages. Portez à ébullition, laissez mijoter 20 minutes à feu doux, mixez finement. Relevez la soupe avec le piment d’Espelette, salez et poivrez.
  2. Garniture

    200 g de poisson de la mer du Nord au choix (par ex. lingue, tacaud, rouget grondin, etc.) 100 g de fruits de mer (coques, moules, praires, crabe, etc.) fines tranches de bulbe de fenouil et fanes de fenouil
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