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Rôti de chevreuil sauce au sureau, pommes de terre, céleri-rave

Rôti de chevreuil sauce au sureau, pommes de terre, céleri-rave – - Recette

La saison de la chasse s’étend de début octobre à début janvier. Les fêtes de fin d’année sont donc un moment idéal pour mettre du gibier au menu. La viande de gibier est maigre, riche en vitamines et possède une saveur douce. Parions qu’un morceau de gibier accompagné d’une sauce au sureau ravira les résidents.

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Ingrédients

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Préparation

La saison de la chasse s’étend de début octobre à début janvier. Les fêtes de fin d’année sont donc un moment idéal pour mettre du gibier au menu. La viande de gibier est maigre, riche en vitamines et possède une saveur douce. Parions qu’un morceau de gibier accompagné d’une sauce au sureau ravira les résidents.

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Préparation

  1. Préparation

    • Disposez joliment les tranches de pommes de terre et de céleri-rave dans un plat pour le four et assaisonnez : poivre, sel et noix de muscade.
    • Portez la crème à ébullition et incorporez la Knorr Primerba Ail et la Knorr Primerba Thym.
    • Versez la crème épicée sur les tranches de pommes de terre et de céleri et terminez avec le fromage râpé.
    • Faites cuire le gratin pendant une heure et demie dans un four à 145°C et contrôlez ensuite la cuisson. 
    • Faites revenir le rôti de chevreuil.
    • Faites revenir les échalotes et le lard dans un peu de matière grasse.
    • Déglacez avec le genièvre, le vinaigre de framboise et le sirop de sureau.
    • Ajoutez l’eau, portez à ébullition et faites dissoudre le fond de gibier. 
    • Réduisez la sauce et passez-la au chinois.
    • Portez à nouveau à ébullition et incorporez en remuant la Knorr Gourmet Poivrade pour Gibier.
    • Pendant ce temps, placez le rôti de chevreuil dans un four préchauffé à 110°C.
    • Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la température à cœur soit de 56°C.
    Conseil: Il existe une alternative à la sauce au sureau : une sauce brune à base de fond de gibier. Et pourquoi n’essayerez-vous pas notre sauce gibier au chocolat ?
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