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Portobellos à la Westmalle

Portobellos à la Westmalle – - Recette

Une explosion de saveurs qui a aussi le mérite de rassasier.

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Ingrédients

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La sauce à la Westmalle

Portobellos fourrés

Une explosion de saveurs qui a aussi le mérite de rassasier.

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Préparation

  1. La sauce à la Westmalle

    • Portez l’eau à ébullition et ajoutez le Bouillon de Légumes en Pâte et le Bouillon de Légumes. Faites ensuite cuire à feu doux.
    • Chauffez la Phase et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Déglacez ensuite à la Westmalle, laissez l’alcool s’évaporer et complétez avec le Bouillon avant de porter le tout à nouveau à ébullition. Ajoutez le pain, assaisonnez avec le Primerba Ail, le Bouquet All’Italiana, la moutarde et le sirop de Liège.
    • Laissez mijoter l’ensemble pendant une petite heure, puis rafraîchissez avec les vinaigres de framboise et balsamique. Laissez cuire encore un moment et liez avec le Roux.
    • Salez et poivrez éventuellement pour rectifier l’assaisonnement.

  2. Portobellos fourrés

    • Faites chauffer la Phase, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne transparent et ajoutez les portobellos coupés. Laissez cuire un moment. Laissez refroidir la préparation avant de la mettre dans le blender. Mixez les portobellos avec le Primerba Ail et Romarin, le blanc d’œuf, le Solo culinaire, la Maïzena et la chapelure jusqu’à obtenir une masse homogène. Salez et poivrez.
    • Enlevez les tiges des portobellos et raclez les spores avec une cuillère. Farcissez ensuite les portobellos jusqu’au bord et placez dans un plat préalablement graissé. Enfournez la préparation pendant 15 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la farce commence à se lier. Laissez ensuite les portobellos farcis mijoter dans le jus de Westmalle pendant 15 minutes.
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