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Poitrine de porc laquée

Poitrine de porc laquée – - Recette

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Ingrédients

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Préparation

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Préparation

  1. Préparation

    Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile de pépins de raisins. 
    Faites suer l’oignon blanc sans le colorer et ajoutez la Purée d'Épices au Gingembre, la Purée d'Épices à l’Ail, la cannelle, les clous de girofle, la badiane, la cardamome, le piment rouge épépiné, la coriandre en grains ainsi que les feuilles de kaffir et de laurier sommairement déchirées. Ajoutez 2 c.à.c. d'Intense Flavours Citrus Fresh et 3 cuillères à soupe d’eau.   
    Faites cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et faites refroidir rapidement. 
    Une fois refroidi, prenez le bloc de lard et enrobez-le de toute la pâte d’épices obtenue. 
    Placez-le sous vide et cuisez-le pendant 16 heures à 67°C. 
    Faites refroidir jusqu’à atteindre 3°C. Conservez pendant au moins 48 heures au frigo, de manière à développer les arômes. 
    Détaillez en blocs de 4 cm de côté pour une entrée. Pour le croustillant, passez la couenne sur la plancha ou dans une poêle antiadhésive.   
    Pour la sauce, mettez le miel dans une sauteuse, chauffez-le légèrement et ajoutez le vinaigre de riz. Ajoutez le jus de cuisson du sac sous vide ainsi que le fond de Volaille. Faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée.
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