Loup aux carottes, coques, homard et livèche

Name: Loup aux carottes, coques, homard et livèche
Yield: 10
Ingredients: 400.0g jeunes carottes; 50.0g de beurre; 0.0l Knorr Professional Concentré Liquide Légumes 1L; 0.0l matière grasse; 1.0kg loup de mer; 0.0g poivre; 0.0g Sel; 5.0g Knorr Professional Mélange de poivres Purée d’épices 750 g; 500.0g coques fraîches; 1.0br Livèche; 0.0l d’huile; 1.0dl de vin blanc; 3.0dl Knorr Professional Jus de Homard Liquide 1 L; 0.0g de beurre; 200.0g oignons perlés; 10.0pc asperges; 1.0Pack Oost-Indische kers blaadjes; 1.0Pack salty fingers

Dans la nature, le loup se nourrit de crustacés et de mollusques. Nous n’avons donc pas cherché bien loin cette association parfaite pour cet excellent poisson !

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Purée

jeunes carottes 400 g
de beurre 50 g
Knorr Professional Concentré Liquide Légumes 1L
Knorr Professional Concentré Liquide Légumes 1L

21 123 Points

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Loup

matière grasse
loup de mer 1 kg
poivre
Sel

Coques

Knorr Professional Mélange de poivres Purée d’épices 750 g 5 g
Knorr Professional Mélange de poivres Purée d’épices 750 g

15 31 Points

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750 g €15,30

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Prix indicatif (hors TVA)
coques fraîches 500 g
Livèche 1 br
d’huile
de vin blanc 1 dl
Knorr Professional Jus de Homard Liquide 1 L 3 dl
de beurre

Garniture

oignons perlés 200 g
asperges 10 pc

Présentation

Oost-Indische kers blaadjes 1 Pack
salty fingers 1 Pack

Poisson

Entrée

Dans la nature, le loup se nourrit de crustacés et de mollusques. Nous n’avons donc pas cherché bien loin cette association parfaite pour cet excellent poisson !

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Préparation

Purée

Épluchez, lavez et coupez les carottes en morceaux.Cuisez les carottes et faites-en une purée avec la moitié du beurre.Assaisonnez la mousseline de carottes avec le bouillon concentré.
Loup
Découpez le filet de loup en tronçons, salez et poivrez.Cuisez les filets de chaque côté dans le Phase.
Coques
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et ajoutez-y les coques.Faites-les sauter, puis déglacez-les au vin blanc avant de poivrer légèrement.Lorsque toutes les coquilles sont ouvertes, retirez les coques de la poêle et passez le jus de cuisson.Réduisez le jus de cuisson et ajoutez-y le homard, la livèche et la pepermix.Laissez réduire légèrement le jus, passez la sauce, puis montez-la avec le reste du beurre.Décoquillez les coques.
Garniture

Nettoyez les oignons, coupez-les en deux et faites-les frire dans un peu de Phase.Coupez les asperges et ajoutez-les aux oignons, rectifiez l’assaisonnement.
Présentation
Partagez la mousseline de carottes dans les assiettes et dressez-y un morceau filet de loup.Partagez les légumes et les coques à côté.Garnissez avec la salicorne et les grandes capucines