Filet pure de porc avec sauce brun et purée à l’ancienne

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Procédé　:
Détailler le filet pure de porc en plusieurs médaillons de +- 70 gr et les assaisonner sel et poivre (il faut compter 3 médaillons par pers) Dans une poêle, faire bien chauffer Phase With Natural Butter Flavour, disposer les morceaux dans celle-ci et bien les colorer sur chaque face. Une fois bien colorés, les débarrasser de la poêle dans une plaque, réserver. Dans un cutter, mélanger le fromage et la moutarde jusqu'à obtention d'une pâte. Entre deux plaques métalliques, étaler cette pâte sur environ 1,5 mm d'épaisseur et stocker ceci au congélateur. Laisser bien durcir. Une fois bien durcie retirer cela du congélateur. A l'aide d'un emporte-pièce du même diamètre que les médaillons, détailler des ronds de cette pâte et les disposer sur les morceaux de viandes. Réserver. Dans une poêle, faire revenir les échalotes dans un peu de beurre, verser ensuite la bière et laisser réduire environ au 3/4. Ajouter ensuite la Knorr Professional Natural Demi-Glace et laisser réduire à nouveau jusqu'à la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement. Terminer la cuisson des médaillons au four 8 min à 180°c et passer ensuite 1 min sous le grill pour faire gratiner la pâte.　 Sur une assiette, dresser 3 médaillons, saucer et accompagner le tout d'une purée à l’ancienne.

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