Name: Filet de saumon en croûte de moutarde et persil, purée de cresson
Yield: 10
Ingredients: 1.5kg filet de saumon; 50.0g Amora Moutarde de Dijon Sauce 5 kg; 20.0g Persil, finement haché; 10.0g panko; 15.0g matière grasse; 80.0g fenouil, émincé; 30.0g échalottes, surgelées; 200.0ml Noilly Prat; 200.0ml de vin blanc; 1.0pc Feuilles de laurier; 5.0g Knorr Primerba Thym 340 g; 500.0ml d’eau; 40.0g Knorr Fonds de Cuisine Fond de Poisson en Pâte 1 kg; 500.0ml de crème; 10.0g Knorr Professional Roux Blanc 1 kg; 25.0ml vinaigre de xérès; 2.0l d’eau; 500.0g Knorr Gourmet Purée de pommes de terre en Poudre 5 kg; 250.0ml de crème; 250.0g de beurre; 60.0g câpres; 4.0pc bouquets de cresson; 0.0g poivre et sel; 0.0g noix de muscade entière

Une recette de poisson, delicieuse et pourtant toute simple, un cocktail de structures et de saveurs. Surprenez vos clients : une croûte croquant sous la dent, une purée délicieusement onctueuse et une savoureuse sauce épicée au vermouth. Un vrai plaisir !

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Préparation

Filet de saumon
- Assaisonnez le saumon avec du sel et du poivre.
- Badigeonner-le d’un peu de moutarde de Dijon Amora. Mélangez le persil haché et la chapelure et saupoudrez le tout sur la couche de moutarde.
- Faites cuire le saumon au four préchauffé à 200 °C.
Sauce Noilly Prat
- Faites chauffer la matière grasse et faites-y revenir le fenouil et les échalotes.
- Versez la Noilly Prat et le vin blanc, ajoutez la feuille de laurier et le Knorr Primerba Thym.
- Réducez de moitié, versez l’eau, incorporez le Knorr Fonds de Cuisine Fond de Poisson et la Solo.
- Réducez jusqu’aux 2/3 et épaississez avec le Knorr Fonds de Cuisine Blanc Roux jusqu’à obtenir l’épaisseur désirée.
- Assaisonnez avec du poivre et du sel et terminez au dernier moment avec le vinaigre de sherry.
Purée
- Portez l’eau pour la purée à ébullition et, hors du feu, incorporez en remuant la Knorr Gourmet Purée de Pommes de Terre.
- Incorporez la Solo, le beurre, les câpres et le cresson.
- Assaisonnez avec le poivre, le sel et la noix de muscade.
CONSEILS :
- Saviez-vous que le cresson est une véritable petite bombe de vitamines ? Faible en calories, ce légume vert est plein de fer, de calcium et de vitamines A et C.
- Vous pouvez remplacer le saumon par du poisson blanc.

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Filet de saumon en croûte de moutarde et persil, purée de cresson

Ingrédients

Filet de saumon

Sauce Noilly Prat

Purée

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