Ingrédients
Filet de lièvre aux légumes d’automne et sauce arlequin
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€1131.73
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Coût des ingrédients
Etiquette des ingrédients
Nom
Prix
Quantité
% du coût alimentaire du composant
Valeur
Pour la crème de marrons, base de la sauce arlequin :
matière grasse
/g
0.0 g
0%
oignons
/kg
150.0 g
0%
Marrons cuits
/kg
150.0 g
0%
Knorr Professional Mélange de poivres Purée d’épices 750 g
/g
30.0 g
0%
de cognac
/l
100.0 ml
0%
Knorr Professional Authentic Fonds de Volaille 1 L
/ml
500.0 ml
0%
12
Points
convient au régime sans lactose
convient au régime sans gluten
de crème
/l
250.0 ml
0%
terrine de foie gras d’oie
/kg
40.0 g
0%
poivre et sel
/kg
0.0 kg
0%
Pour la poivrade pour la sauce arlequin :
matière grasse
/g
0.0 g
0%
os de gibier
/kg
200.0 g
0%
carottes
/pc
1.0 pc
0%
oignons
/kg
0.5 pc
0%
Knorr Professional Authentic Demi Glace 1 L
/ml
500.0 ml
0%
11
Points
convient au régime sans lactose
convient au régime sans gluten
gelée de groseilles
/el
2.0 el
0%
terrine de foie gras d’oie
/kg
50.0 g
0%
poivre noir
/kg
0.0 kg
0%
Marinade de gibier : vin rouge, ail, thym, laurier, baies de genévrier, carotte, céleri, échalote, poivre noir et os et parures de gibie
/ml
100.0 ml
0%
Dressage
Filets de lièvre
/pc
10.0 pc
0%
Feuilles de choux de Bruxelles blanchies
/kg
30.0 g
0%
Purée de marrons
/kg
150.0 g
0%
Shimeji
/kg
250.0 g
0%
Girolles
/kg
250.0 g
0%
Chicon émincé
/pc
10.0 pc
0%
Pommes de terre confites
/kg
1.0 kg
0%
confiture d’airelles
/kg
50.0 g
0%
ravier de cresson
/kg
0.0 kg
0%
de chapelure
/kg
0.0 kg
0%
Nom ingrédient
/
Avertissement : Les prix indiqués sont seulement une indication, basée sur les grossistes sur le marché. Ils sont soumis à des fluctuations dues aux changements saisonniers et à l'offre. UFS ne peut en aucun cas être tenu responsable des écarts par rapport à la réalité.
Pour la crème de marrons, base de la sauce arlequin :
-
matière grasse
-
oignons 150.0 g
-
Marrons cuits 150.0 g
-
de cognac 100.0 ml
-
de crème 250.0 ml
-
terrine de foie gras d’oie 40.0 g
-
poivre et sel
Pour la poivrade pour la sauce arlequin :
-
matière grasse
-
os de gibier 200.0 g
-
carottes 1.0 pc
-
oignons 0.5 pc
-
gelée de groseilles 2.0 el
-
terrine de foie gras d’oie 50.0 g
-
poivre noir
-
Marinade de gibier : vin rouge, ail, thym, laurier, baies de genévrier, carotte, céleri, échalote, poivre noir et os et parures de gibie 100.0 ml
Dressage
-
Filets de lièvre 10.0 pc
-
Feuilles de choux de Bruxelles blanchies 30.0 g
-
Purée de marrons 150.0 g
-
Shimeji 250.0 g
-
Girolles 250.0 g
-
Chicon émincé 10.0 pc
-
Pommes de terre confites 1.0 kg
-
confiture d’airelles 50.0 g
-
ravier de cresson
-
de chapelure
