Menu
Points

  1. Accueil
  2. Recettes
  3. Filet de cabillaud, compote de tomates et sauce Noilly Prat
  1. Recettes

Filet de cabillaud, compote de tomates et sauce Noilly Prat

Filet de cabillaud, compote de tomates et sauce Noilly Prat – - Recette

...

Ingrédients

−
+

Préparation

  • Filets de cabillaud 1.4 kg
  • poivre et sel
  • Blanc d'oeuf pasteurisé 60.0 g
  • Solo Professional Liaison & Foisonnement 275.0 ml
  • carottes en brunoise 300.0 g
  • poireaux en julienne 800.0 g
  • Knorr Primerba Estragon 340 g 3.0 g
  • pommes de terre 1.0 kg

Préparation Compote

Préparation Sauce Noilly Prat

...

Préparation

  1. Préparation

    • Découpez le filet de cabillaud en portions généreuses et utilisez les chutes pour la préparation de la farce.
    • 1 heure à l’avance, mettez le récipient du cutter au congélateur.
    • Dans le cutter, réduisez les restes de poisson, le poivre, le sel et le blanc d’oeuf en une masse lisse.
    • Ajoutez le Solo et rectifiez éventuellement l’assaisonnement du tout.
    • Mettez la masse obtenue au frigo afin qu’elle durcisse.
    • Mélangez les carottes et les poireaux à l’estragon.
    • Tartinez le cabillaud de farce et faites paner avec les légumes.
    • Mettez le poisson au four préchauffé à 120°C, sonde à coeur de 63°C.

  2. Préparation Compote

    • Faites chauffer le Phase et faites-y revenir les oignons. Ajoutez le thym et la napoletana.
    • Ajoutez ensuite les purées d’épices au poivron et à l’ail, laissez réduire jusqu’à obtenir une compote épaisse.

  3. Préparation Sauce Noilly Prat

    • Faites chauffer le Phase et faites-y revenir les échalotes.
    • Déglacez au Noilly Prat et à l’eau et ajoutez le bouillon de poisson.
    • Laissez le tout réduire de moitié. Ajoutez ensuite le Solo, portez à ébullition et laissez mijoter 5 min.
    • Passez la sauce et liez avec le roux blanc, ajoutez les fines herbes.
    • Terminez par la crème épaisse.
Home
Domicile
Products
Produits
Favorites
Favorites
Minicart
Cart
Menu
Menu