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Jus de poulet

Epaule d'agneau


Après la cuisson, appliquez une pression sur l'épaule d'agneau. De cette manière, la viande aura la forme souhaitée et la découpe sera parfaite.

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Préparation

  1. Jus de poulet

    Réduire le fond de volaille et le jus d'agneau pour une troisième. Préparer une infusion de romarin, sauge, jus de citron vert et zestes de citron vert et ajouter
  2. Epaule d'agneau

    Saler l'épaule d'agneau à 7% pour 5 heures.  Rincer et sécher avant colorer avec Phase (120°C) Enduire avec l'Asian pesto. Mettre sous vide avec le fonds de volaille (préparé), cuire 18 heures à 62°C et refroidir. Fariner l'épaule d'agneau et cuire Réduire avec le de cuisson pour la moitié, napper la viande et servir.
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