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Ingrédients

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Coquelet

  • d’huile d’olive 150.0 ml
  • Tandoori masala
  • Paprika en poudre
  • pousses d’ail émincées
  • Pilons de poulet 1500.0 g

Légumes


Améliorer votre viande en la faisant mariner. Ce mode de préparation est la porte ouverte à de très nombreuses variations. Belles découvertes en perspective!

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Préparation

  1. Coquelet

    Mélangez l’huile d’olives au tandoori, au paprika en poudre et à l’ail et frottez les coquelets avec cette préparation. Laissez-les mariner 1 heure à couvert dans le frigo.

    Faites chauffer une poêle à 130°C avec la marinade et faites cuire les coquelets pendant 2 min. par face. Déposez les coquelets sur une plaque de cuisson et laissez cuire 40 min. à 160°C dans un four préchauffé.

  2. Légumes

    Faites chauffer 50 ml de Phase à 100°C et faites-y revenir les échalotes pendant 3 min. Ajoutez l’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez la sauce de base espagnole et faites mijoter le tout pendant 4 min. supplémentaires.

    Cuisez à la vapeur les grenailles égouttées pendant 30 min. à 100°C. Faites-les refroidir au frigo.

    Nettoyez les haricots et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min. à 100°C. Refroidissez les haricots en les plaçant sous l’eau froide courante.

    Faites chauffer 100 ml de Phase dans une casserole à 110°C. Faites-y revenir les haricots pendant 3 min. Finissez avec le glaçage pour légumes.

    Faites chauffer 100 ml de Phase dans une poêle à 150°C. Faites cuire les grenailles pendant 5 min. Ajoutez le sel et l’oignon.

    Laissez cuire encore les grenailles 5 min. à 150°C et ajoutez le persil.
  3. Finition

    Coupez les coquelets en deux et éliminez la partie inférieure de la carcasse. Dressez tous les composants sur une assiette.
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