Les cinq grandes sauces d’Auguste Escoffier sont le b.a.-ba des sauces dans la cuisine traditionnelle. Elles s’invitent peu souvent à table sous leur forme originale, mais leurs déclinaisons bien. Mais quelles sont, au juste, ces sauces et leurs variantes ? Et comment apporter une touche personnelle à vos sauces et à votre cuisine à partir d’une bonne base ?
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