Menu
Points

  1. Accueil
  2. Recettes
  3. Bar, panais et sauce Hollandaise
  1. Recettes

Bar, panais et sauce Hollandaise

Bar, panais et sauce Hollandaise – - Recette

Le panais a fait son grand retour et n’est plus un « légume oublié ». Cette carotte au goût intense, aromatique et épicé, à la robe ivoire, est délicieuse en purée, cuite à la vapeur, grillée ou frite.

...

Ingrédients

−
+

Bar

  • Filet de bar avec peau 800.0 g
  • poivre
  • Sel
  • matière grasse

Panais

  • Panais 1.0 kg

Sauce

Crevettes

Le panais a fait son grand retour et n’est plus un « légume oublié ». Cette carotte au goût intense, aromatique et épicé, à la robe ivoire, est délicieuse en purée, cuite à la vapeur, grillée ou frite.

...

Préparation

  1. Bar

    Salez et poivrez les filets de bar et cuisez-les dans le Phase.        

  2. Panais

    Épluchez les panais et faites-en griller une partie au four.
    Coupez-en une partie en tranches fines et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
    Réduisez le reste en une purée lisse.

  3. Sauce

    Chauffez la sauce Hollandaise et versez-la dans un siphon.
    Mettez le siphon sous pression avec une cartouche et gardez-la au chaud au bain-marie.

  4. Crevettes

    Mélangez les crevettes à la ciboulette et à la vinaigrette aux agrumes  

  5. Présentation

    Disposez le bar sur l’assiette et la purée de panais à côté.
    Disposez ensuite une partie des panais grillés et des panais croquants.
    En touche finale, décorez avec les crevettes et la sauce Hollandaise.
Home
Domicile
Products
Produits
Favorites
Favorites
Minicart
Cart
Menu
Menu