Un fond fait maison a meilleur goût mais il requiert du temps et des ingrédients de qualité. Nous préparons notre fond de gibier comme vous le feriez dans votre cuisine. Le Chef Peter Goossens, Hof van Cleve *** a préparé avec 7 de son collègues des recettes pour vous inspirer pendant l’hiver.
Chef Wout Bru
Chef Maarten Bouckaert
Chef Alex Verhoeven
Chevreuil aux échalotes et salsifis caramélisés, accompagné d’une sauce à base de fond de gibier
Chef Luc Broutard
Chef Michaël Vrijmoed
Chef Yves Mattagne
Filet de Sole meunière au jus des arêtes, mousseline de ratte et croustillant de peau de volaille