Menu

Ingrediënten

+

Brandadekroket

Venkelsalade

  • venkel 1.33 st
  • witte balsamicoazijn
  • peper van de molen
  • zout

Gepekelde schelvis

  • schelvisfilet
  • suiker 400 g
  • pekelzout 500 g

Paprikamayonaise


...

Bereiding

  1. Brandadekroket

    • Fileer en pekel de vis voor de brandadekroket 30 minuten in grof zeezout. Spoel goed onder koud stromend water en droog.
    • Kook de aardappels in ongezouten water.
    • Stoof de vis aan in olijfolie.
    • Voeg de knoflookpuree, de visbouillon en de piment d’espelette toe.
    • Meng de gestoofde vis met de gekookte aardappels.
    • Bevochtig met kokosmelk.
    • Laat de brandade 30 minuten op een zacht vuur stoven.
    • Draai door een passe-vite.
    • Laat afkoelen in de koelkast.
    • Draai in de gewenste vorm en paneer.
    • Frituur 3 minuten op 180 °C.
  2. Venkelsalade

    • Snijd de venkel fijn met de mandoline.
    • Kruid af met peper en zout, witte balsamicoazijn en olijfolie.
  3. Gepekelde schelvis

    • Meng voor de gepekelde schelvis het pekelzout en de griessuiker.
    • Pekel de schelvisfilets 45 minuten.
    • Spoel ze goed onder koud stromend water.
    • Droog ze en laat ze een nacht rusten in de koelkast.
    • Snijd de filets in dunne plakjes.
    • Besprenkel met olijfolie en kruid met peper van de molen.
  4. Paprikamayonaise

    • Meng de mayonaise met de paprikapuree.
    • Breng op smaak met peper en zout.
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu