Ondertussen is het hoog tijd om nieuwe combinaties te verzinnen met uitgesproken groenten. Knolselder is een rasechte publiekslieveling. Maar hoe doe je de licht pikante smaken van knolselder alle eer aan?
1. Van aperitiefhapje tot garnituur bij het hoofdgerecht.
Chips of andere knisperende crackers blijven het goed doen tijdens het aperitiefmoment. Waarom zelf geen groentenchips maken? Snij de knolselder in fijne reepjes met een dunschiller en bak enkele minuten in een friteuse. Restjes van deze crunchy reepjes kan je ook als frietjes gebruiken tijdens het hoofdgerecht.
2. Opgevulde knolselder.
Vul een halve knol met een mengeling van het vruchtvlees, erwten, en groene kruiden en plaats ze in een ovenschaal die tot ¾ gevuld is met groentebouillon. Gratineer net voor het serveren als twist op een tomate farcie. Zowel in je vulling als naar je topping toe kan je volgens het seizoen variëren in smaak, kleur en textuur.
3. Gegrilde knolselder op de big green egg.
Een stokbrood of focaccia met bijvoorbeeld gegrilde knolselder is ideaal als lichte en zomerse broodmaaltijd. de knolselderij en snijd in 1 centimeter dikke plakken. Besprenkel royaal met olijfolie en kruiden en laat de plakken gedurende één uur marineren. Gril de plakken knolselder aan beide kanten gedurende 2 minuten. De groenten behouden hun volle smaken en bovendien kan je zo’n belegde toast evengoed versnijden in kleinere driehoekjes. Afgewerkt met een prikkertjes kan je ze ook als hapje serveren.
4. Varieer in versnijding.
Door het versnijden van een geroosterde knolselder in fijne tranches (zoals je steak tagliata zou versnijden) krijg je elegante sneetjes knolselder. Niet alleen warm, maar ook koud kan je dankzij de specifieke versnijding van knolselder experimenteren om een typische vleesstructuur te benaderen. Zo kan je door de structuur van knolselder perfect een tartaar van knolselder, appel, aardappel bereiden zonder dat je het rund hoeft te missen. Zorg voor een bijpassende saus of vinaigrette om de bereiding helemaal af te maken.
5. Knolselder in de wok.
Kooktechnieken die gebruik maken van kortstondige verhitting zoals wokken werken erg goed in combinatie met vlezige groenten. Een wokpan bezorgt knolselder haar knapperige textuur. Na het schillen, versnijden en koken van de knolselder, gaat de groente een drietal minuten in de wok. Kort
100% vegetarische steak
Expert tip
Kwantiteit staat niet steeds gelijk aan kwaliteit: hoe kleiner bijvoorbeeld de knolselder is, hoe meer smaak hij bevat. Wil je nog meer smaak toevoegen? Gebruik Hellmann’s Vinaigrette Balsamico als extra smaakmaker bij een knolselder-bereiding.
