Door de eiwitrijke eigenschappen van bloemkool, aubergine, champignons en bonen vormen deze groenten een alternatief voor een stukje vlees of gevogelte. Wij nemen deze groenten onder de loep.
1. Bloemkool
Hoewel een rauwe bloemkool er vrij eentonig kan uitzien, kan je met deze groente echt alle kanten op. Wanneer je ze goed op smaak brengt en kookt, is ze de ster van elk gerecht. Zo is bloemkool de perfecte vervanger voor kip in Aziatisch getinte gerechten, maar kan je ze net zo goed versnijden in een "steak" vorm, of er een pizzabodem mee maken. Ook een aanrader: gebraden aan het spit.
2. Aubergine
Aubergine heeft een rijke, vlezige structuur en is zeer veelzijdig als groente. De meest toegankelijke bereiding is een aubergineburger of een groentenstoofpotje aan de hand van aubergine, zoals caponata. Laat je hier inspireren door ons Oosters recept. Verder kan je een aubergine gerust opvullen met mozzarella (in plaats van gehakt) of kan je zelf spiraalvormige aubergine-noedels maken.
3. Champignons
Champignons zijn een dankbaar ingrediënt in de groentengebaseerde keuken omdat ze –afgezien van hun aardse en vlezige smaken – vooral ook de umami-smaak benadrukken. Ze zijn in staat om nagenoeg elke vleessoort te vervangen. Denk aan een stroganoff-bereiding met portobello’s in plaats van rundsvlees. Ook beef-wellington (ossenhaas onder een bladerdeegje verpakt) kan herdacht worden met champignons.
4. Bonen
Deze eiwitbommetjes bestaan in ontelbare varianten naar vorm en kleur toe. Naast de bekende witte bonen, zijn er ook bruine, gele, zwarte en gespikkelde bonen, borlottibonen, kidneybonen, sojabonen, etc. Bonen kunnen gerust hun mannetje staan in typische vleesgerechten, stevige soepen en stoofschotels als chili’s. Wat dacht je van een witte bonen- en boerenkoolsoep of een couscousschotel met venkel en linzen? Verder kan je ook gerust zelf balletjes rollen met een vulling van bonen of linzen.
5. Bieten
Bieten worden vaak beschouwd als het snoepje onder de groenten. Ze zijn lekker zoet en lenen zich perfect voor salades. Toch werken bieten door hun aardse smaak goed in hartige gerechten, vooral geroosterd in hamburgers. Mag het iets culinairder zijn? Verbaas dan je gasten met een bietencarpaccio of breng contrast in een chocoladedessert door rode biet te verwerken.
100% vegetarische balletjes
Expert tip
Combineer Knorr Collectione Italiana Napoletana met de vlezige smaak van de aubergine voor een smeuïge combinatie.
