Le mois de février peut encore être très froid. Vos clients auront donc envie de plats réconfortants et d’une bonne dose de vitamines. En manque d’inspiration ? Faites le plein d’idées !
Radicchio
Ce légume méditerranéen se décline en plusieurs variétés : en forme de boule, allongé ou à feuilles pointues, comme l’endive. Doté d’un goût épicé des plus agréables, le radicchio est utilisé pour agrémenter les pâtes et le risotto dans la cuisine italienne. Il se reconnaît facilement à ses feuilles rouge et blanc.
Le saviez-vous ?
Grillé et moulu, le radicchio peut s’utiliser avec le café, voire le remplacer
Citron
Le citron, un agrume aux multiples facettes, est bien meilleur en hiver. Il est parfait pour relever une foule de sauces et de plats, qu'ils soient sucrés ou salés. Il rehausse le goût des autres ingrédients et garantit une conservation optimale. Le zeste (pelure râpée) sert souvent de subtil rehausseur de goût.
Le saviez-vous ?
On peut faire du thé avec les feuilles du citron.
Navet
Ce tubercule hivernal fait partie de la famille des choux. Les navets sont l’un des aliments de base des hommes et des animaux depuis des milliers d’années. Ils sont riches en vitamine C essentielle au développement et à la régénération des tissus. Les plus gros ont un goût poivré plus amer. Optez donc plutôt pour des navets plus petits, à la saveur plus sucrée, et cuisez-les al dente. Un régal dans les potées d’hiver et un délice avec des choux de Bruxelles !
Le saviez-vous ?
Les fanes sont, elles aussi, délicieuses : cuites à la vapeur, à l’eau ou au wok ou encore en salade.
