Même pendant les jours sombres et froids, de nombreux fruits et légumes sont au top de leur forme. Les légumes d’hiver typiques sont d’ailleurs encore plus savoureux une fois le gel installé. Mais quels fruits et légumes sont à la page, cet hiver ?
JANVIER
Plus qu’une cuisine rustique
Le mois de janvier apporte son lot d’incontournables de saison, qui nous réserve bien plus qu’une cuisine rustique. Avec quelques combinaisons simples et créatives, vous pourrez dresser de magnifiques assiettes hautes en couleur.
Poireau d’hiver
Comme l’oignon et l’ail, les poireaux sont issus du genre Allium. Crus, ils sont fermes et croquants avec une saveur piquante (d’oignon). Cuits, ils deviennent sucrés. En hiver, les poireaux sont délicieux dans la soupe et les pâtes. Ils se marient aussi parfaitement avec les carottes.
Astuce
Conservez les poireaux dans un sac en plastique pour un taux d’humidité optimal.
Chou frisé
Ce légume d’hiver très sain de la famille des choux est particulièrement riche en nutriments. Un produit intéressant au goût exquis dans les minestrones et les plats mijotés.
Chou rouge
Le classique par excellence, mais indispensable sur votre carte pendant les jours froids de l’hiver. Un légume qui accompagnera délicieusement le plat du jour pour un lunch délicieux.
Le saviez-vous ?
Une portion de chou frisé contient plus de calcium qu’un grand verre de lait.
Clémentine
Les petites clémentines pauvres en pépins sont les championnes juteuses (et parfumées) de l’hiver. Une source de vitamines saine et faible en calories pour les amateurs de notes sucrées. Sa pelure, fine et brillante, est facile à éplucher. Ajoutez un peu de clémentines dans une salade d’épinards ou dans un dessert.
Le saviez-vous ?
Riches en potassium, les clémentines sont une excellente source de vitamine D. De quoi combler les carences hivernales !
Chou de Savoie
Le chou de Savoie frais aux feuilles extérieures intactes est incontestablement la star de l’hiver. Vous pouvez utiliser ce type de chou faible en calories dans de nombreux plats. Le chou de Savoie se marie, par exemple, parfaitement avec le vin rouge, les pommes, les épices et la viande.
Astuce de pro :
Le chou de Savoie frais se reconnaît à ses belles feuilles vertes foncées et à son cœur légèrement plus clair. Le cœur doit être compact et ferme. Les légumes locaux non importés constituent le choix idéal pour préparer vos plats mijotés. Ils sont plus frais et donc souvent meilleurs en qualité et en goût que les légumes qui ont voyagé à travers le monde jusqu’aux rayons du supermarché. Ils sont même généralement moins chers ! Cela signifie naturellement que vous devez tenir compte des saisons de récolte des légumes dans nos contrées.
