Une jolie présentation est essentielle à l’expérience de vos clients, même si les saveurs jouent toujours le premier rôle.
Les sauces
Les sauces font de bons appuis pour la présentation. Quelles astuces pouvez-vous appliquer ?
- Créez des notes mouchetées sur le bord de l’assiette ou une petite forme d’un côté de celle-ci.
- Sur l’assiette, versez la sauce délicatement, en filets ou en goutte, sur le plat ou en dessous.
Les garnitures
Les garnitures servent à appuyer l’ingrédient principal, que ce soit en termes de goût ou de présentation. Comment procéder ?
- N’entassez pas la garniture dans un seul coin de l’assiette.
- Créez une fulgurance de couleurs et de formes en disposant la garniture autour du plat principal.
- Les garnitures doivent toujours être comestibles : évitez les fleurs de persil, les spirales en peau de citron, les bâtons de cannelle ou les herbes brutes. Et il va de soi que les saveurs de la garniture doivent toujours apporter quelque chose au plat. Sur l’assiette, la fonction l’emporte toujours sur la forme.
- Enfin, le garnissage doit être rapide pour que le plat soit encore chaud quand il est servi.
