1. Introduction
Le chef italien Alessandro Bay du restaurant Diciannove vous explique comment faire des pâtes parfaites, de l'équipement de base à la préparation de la pâte, en passant par la cuisson optimale.
2. Configuration de votre cuisine
Apprenez à configurer votre cuisine pour la confection des pâtes et bénéficiez de conseils pratiques concernant la température ambiante idéale pour obtenir une pâte parfaite.
3. Comment préparer la pâte à pâtes
Regardez le chef Alessandro Bay confectionner facilement une pâte à pâtes à partir de rien. Vous apprendrez à obtenir à chaque fois le bon rapport entre farine et œufs, puis à pétrir la pâte à la bonne consistance.
4. Préparer des tagliatelles
Maîtrisez la technique pour étaler la pâte, obtenir la bonne épaisseur et couper les feuilles à la forme souhaitée. Le chef Alessandro Bay Bay explique comment fabriquer des tagliatelles et des tagliolini, puis donne des conseils sur le stockage et la congélation.
5. Ingrédients et cuisson des tagliatelles au ragù
Regardez le chef Alessandro Bay préparer le plat emblématique italien : les tagliatelles au ragù de bœuf. Découvrez ses conseils pratiques sur la cuisson des tagliatelles et l'utilisation de l'eau de pâtes pour créer une sauce crémeuse.
