1. Introduction
On dit que l'on mange avec les yeux, alors apprenez à aiguiser vos compétences en matière de présentation des plats avec le chef Coetzee à Urbanologi, Johannesburg. Comprenez l'importance de la présentation des plats dans l'art culinaire et créez la toile parfaite pour votre plat. Apprenez les techniques, les outils et les tendances avec des conseils et des exemples ainsi que des recettes de saison.
2. Considérations sur le dressage des assiettes
Le chef Coetzee partage les influences esthétiques du dressage des assiettes, de l'aspect pratique et de la rapidité de la reproduction d'une assiette au style, à l'identité et aux ingrédients de saison.
3. Composants de la patate douce
À l'aide d'une patate douce, le chef Coetzee aborde les composantes d'un bon plat. De la température à la texture, découvrez les éléments esthétiques ainsi que la recette de l'assiette de patates douces d'Urbanologi.
4. Vaisselle
Comprenez comment la forme de votre vaisselle influe sur votre façon de servir les assiettes, avec des conseils sur l'utilisation d'un système de grille pour éviter les espaces morts et faciliter le flux esthétique.
5. Bon vs Mauvais
À l'aide d'une salade de saison, le chef Coetzee montre comment aborder et ne pas aborder la présentation de votre assiette avec deux résultats différents. Recréez votre assiette en un rien de temps avec des résultats parfaits en suivant les conseils sur la couleur, la structure et la superposition.
6. Patate douce (assiette circulaire)
Laissez-vous guider dans le processus de préparation d'un plat habillé de patate douce, de lait de chèvre et de mousse de rooibos, en utilisant un plat circulaire comme toile.
7. Chou-fleur (assiette rectangulaire)
En utilisant un plat rectangulaire et des tons monochromes, le chef Coetzee montre comment préparer une salade de chou-fleur. Essayez de visualiser votre plat avant de le dresser et de créer des assiettes passionnantes.
