1. Introduction à la gestion du gaspillage
Dans cette vidéo, vous rencontrerez le chef Richard Green, qui présentera les principaux impacts et les mesures permettant de les réduire.
2. Comment réaliser un audit sur le gaspillage
Un audit sur le gaspillage est un point de contrôle majeur dans une cuisine. Découvrez l'objectif d'un audit sur le gaspillage et apprenez comment en faire un dans votre propre cuisine.
3. Achats efficaces
Pour réduire le gaspillage dans une cuisine, il faut commencer par acheter efficacement. Découvrez pourquoi c'est important et suivez nos conseils pour y parvenir.
4. Contrôle des stocks et conception d'un menu intelligent
Santosh Shetty, directeur des opérations vous parlera des avantages d'avoir des menus qui suivent les tendances actuelles.
5. Gestion du gaspillage lié à la préparation et à la planification de la production
Suivez nos conseils pour tirer le meilleur parti de vos déchets alimentaires afin de réduire le coût global de votre gaspillage de préparation.
6. Gestion du gaspillage de table
Comment minimiser le gaspillage généré par les plats des clients ? Regardez cette vidéo pour en savoir plus.
7. Gestion du gaspillage de buffet
Une bonne façon de gérer le gaspillage de buffet est d'apprendre à estimer correctement le nombre de personnes que vous attendez. Découvrez d'autres conseils en regardant cette vidéo.
