1. Qu'est-ce que l'efficacité opérationnelle
L'efficacité opérationnelle commence par la base. Dans cette vidéo, trois chefs discutent de l'importance d'une formation régulière des membres juniors de l'équipe à l'organisation de la production de la cuisine. Cela inclut les livraisons, les informations sur les fournisseurs et la gestion des déchets de cuisine.
2. Développement des menus
Devez-vous actualiser votre menu ? Il est important que votre menu soit intéressant et attrayant, sans toutefois être si vaste que des aliments sont jetés. Cette vidéo vous apprendra à ajuster votre menu à l'aide de produits de saison et à évaluer le gaspillage afin d'augmenter le bénéfice brut de la cuisine.
3. Réduction des coûts de main-d'œuvre
Les chefs Ben Tish et Alex Hall partagent leurs conseils sur l'organisation du personnel du restaurant afin de disposer des bonnes compétences à chaque service. En outre, découvrez pourquoi des postes fractionnés peuvent être utiles et comment la réduction du menu peut résoudre les problèmes de personnel.
4. Dark kitchen
Les services de livraison de repas étant plus demandés que jamais, les dark kitchens (cuisines fantômes) sont de plus en plus populaires. Dans cette vidéo, les chefs Ben Tish et Alex Hall partagent des conseils sur le maintien de la cohérence dans les dark kitchens, notamment le fait d'avoir un programme de formation régulier au restaurant et de fournir des spécifications exactes à suivre par le personnel.
5. Gestion des déchets
Pour réduire les coûts et réaliser davantage de bénéfices, vous devez surveiller de près votre stock. Dans cette vidéo, trois chefs professionnels partagent leurs meilleurs conseils en matière de gestion des déchets de cuisine et discutent des avantages financiers qu'ils peuvent apporter à votre restaurant.
6. Analyse de rentabilité avec la matrice Star/Dog
L'analyse des ventes de différents plats vous aide à comprendre ce que vos clients aiment et à augmenter votre bénéfice brut en cuisine. Elle vous permet également de déterminer quels plats présentent les meilleures marges et ceux qui ne sont pas aussi rentables. Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur le modèle d'analyse Star/Dog et sur la façon de l'utiliser pour optimiser votre menu.
