1. Gestion de la cuisine
L'importance des processus et des procédures dans la cuisine, les raisons pour lesquelles les achats, le contrôle des stocks et la sécurité alimentaire sont si essentiels à la réussite d'une cuisine et leur rôle dans la gestion des coûts et des déchets.
2. Gestion efficace des ingrédients
Concevoir un menu intelligent est l'un des meilleurs moyens d'optimiser les bénéfices. Toutefois, les avantages d'un menu intelligent ne se limitent pas aux marges bénéficiaires. Regardez cette vidéo pour en savoir plus sur les avantages d'une gestion efficace des ingrédients.
3. Utilisation rentable des ingrédients
Après l'élaboration d'un menu, de très nombreuses actions permettent de tirer le meilleur parti de chaque ingrédient. Plus une cuisine réduit le gaspillage, plus elle peut être rentable ! Nous vous enseignons comment dans cette vidéo.
4. L'importance de la réception et du stockage des aliments
Cette vidéo explique l'importance des procédures requises pour gérer la réception et le stockage des aliments, l'importance des directives de sécurité alimentaire pour éviter la détérioration et pourquoi nous utilisons la méthode PEPS.
5. Réception des livraisons
Cette vidéo explique comment gérer les fournisseurs, déterminer les risques liés aux produits lors de leur livraison et s'assurer qu'ils sont conformes aux exigences convenues.
6. Stockage, sécurité alimentaire et PEPS
Apprenez à stocker correctement les denrées pour éviter la contamination et la détérioration. Cette vidéo explique la méthode PEPS, qui consiste à placer les produits les plus récents derrière les plus anciens. Si vous n'appliquez pas ce système, vous risquez d'utiliser des produits frais arrivés le jour même et d'oublier les stocks de la veille, qui sont maintenant perdus.
