1. Salades et vinaigrettes
Dans cette vidéo, vous apprendrez les éléments essentiels de la préparation des salades. Les feuilles de salade ne sont qu'une partie du plat - il est essentiel d'utiliser des sauces pour salade qui rassemblent les saveurs, tout comme il est essentiel de savoir comment servir une salade. Notre chef explique également pourquoi les salades sont un excellent moyen d'augmenter les ventes et d'incorporer des ingrédients de saison.
2. Gestion des déchets
Découvrez ce que vous pouvez faire dans une salade pour réduire les déchets, en utilisant les restes d'ingrédients de la cuisine. Notre chef partage ses conseils pour tirer le meilleur parti de vos ingrédients, qu'il s'agisse de ceux qui peuvent être réutilisés ou de ceux que vous pouvez mariner pour les ajouter à vos salades.
3. Salade de betteraves
Saviez-vous que vous pouvez utiliser les restes de protéines pour faire cuire des légumes au sel ? Cette vidéo vous montre comment préparer une salade de betteraves où rien n'est gaspillé. Notre chef partage également des conseils utiles sur la manière d'éviter que la contamination par la couleur de la betterave ne gâche l'aspect de votre plat.
4. Salade Panzanella
Dans cette vidéo, vous apprenez à réaliser une salade vive et rustique avec un ingrédient inattendu : le pain rassis. Les conseils du chef vous donnent toutes les indications pour réaliser des croûtons au pavot parfaits, ainsi que des astuces pour qu'ils restent croquants. Vous apprendrez également comment servir une salade pour la rendre visuellement plus attrayante.
5. Salade de chou-fleur
Le chou-fleur gagne en popularité en tant qu'alternative à la viande et constitue un excellent ajout aux salades. Dans cette vidéo, notre chef partage ses conseils pour préparer une salade de chou-fleur, de l'assaisonnement et du rôtissage du chou-fleur à la façon de servir une salade avec des ingrédients chauds. Vous obtiendrez également des conseils sur la façon d'augmenter les ventes de salades sur votre menu en ajoutant des extras comme du poisson au plat.
6. Salade César 3 façons
La salade César est l'une des recettes de salade les plus célèbres dans les restaurants. Découvrez comment préparer la salade césar de trois manières différentes pour répondre à différents niveaux de prix, horaires et besoins des clients. Notre chef discute de la composition d'une salade César de restaurant et des autres façons de préparer le même plat sans sacrifier les saveurs essentielles que les clients recherchent.
7. Emballage de salades à emporter
Vous envisagez de proposer un service de livraison de salades ? Il est important d'adapter les recettes pour qu'elles puissent être emportées à la maison afin de s'assurer que vous livrez un plat de qualité à votre domicile. Notre chef vous explique comment choisir le meilleur emballage à emporter pour les salades et pourquoi il est généralement judicieux de conserver les sauces sur le côté.
