Ingrédients
Picanha, gamba, asperge, béarnaise de crustacés et câpres séchés
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Valeur
Béarnaise de crustacés
Knorr Professional Fumet de Crustacés
/l
1.0 l
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jaunes d’oeufs
/pc
12.0 pc
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Gastrique
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300.0 ml
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matière grasse
/ml
300.0 ml
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cerfeuil haché
/kg
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estragon
/kg
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ciboulette ciselée
/kg
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feuilles de basilic thaï
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piment de Cayenne
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matière grasse
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câpres
/kg
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Nom ingrédient
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Béarnaise de crustacés
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Knorr Professional Fumet de Crustacés 1.0 l
-
jaunes d’oeufs 12.0 pc
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Gastrique 300.0 ml
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matière grasse 300.0 ml
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cerfeuil haché
-
estragon
-
ciboulette ciselée
-
feuilles de basilic thaï
-
piment de Cayenne
-
matière grasse
-
câpres
