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Magret de canard avec panais, échalotes et sauce au poivre

Magret de canard avec panais, échalotes et sauce au poivre – - Recette

Un succès auprès du gibier pour le menu de Noël : un magret de canard festif rôti avec une sauce orange-poivre et une purée crémeuse. Dans le rôle principal du légume : panais rôti avec un goût fumé très intense. Vous voulez parier que vos clients vont adorer cette combinaison ? 

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Ingrédients

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Canard

  • magret de canard 5.0 pc
  • poivre et sel
  • beurre clarifié 30.0 ml

Panais

Sauce au Poivre

Mousseline de pommes de terre

Présentation

  • Cerfeuil
  • feuilles de syrha et de kikuna 20.0 pc
  • cresson

Un succès auprès du gibier pour le menu de Noël : un magret de canard festif rôti avec une sauce orange-poivre et une purée crémeuse. Dans le rôle principal du légume : panais rôti avec un goût fumé très intense. Vous voulez parier que vos clients vont adorer cette combinaison ? 

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Préparation

  1. Canard

    • Nettoyez les magrets de canard et assaisonnez-les de sel et de poivre. 
    • Faites-les revenir bien roses dans le beurre clarifié, laissez-les reposer et coupez-les.

  2. Panais

    • Épluchez les panais, coupez-les en deux, graissez-les avec de l'huile et assaisonnez-les avec du sel et du poivre. 
    • Faites rôtir les panais au four pendant environ 15 minutes à 175°C. 
    • Assaisonnez avec le Knorr Intense Flavours Deep Smoke. 
    • Enveloppez les échalotes dans une feuille d'aluminium et faites-les rôtir au four pendant environ 35 minutes à 175°C. 
    • Épluchez et coupez en deux les échalotes, assaisonnez-les de sel et de poivre, puis faites-les revenir brièvement sur le côté coupé dans un peu de beurre. 

  3. Sauce au Poivre

    • Faites chauffer le Cointreau et laissez l'alcool s'évaporer. 
    • Ajoutez la marmelade et l'eau et porter à ébullition. 
    • Ajoutez la sauce en poudre tout en remuant et portez à nouveau à ébullition. 
    • Faites bouillir la sauce doucement pendant un peu plus longtemps.

  4. Mousseline de pommes de terre

    • Portez le lait et le beurre à ébullition. 
    • Ajoutez la purée de pommes de terre en poudre et assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.

  5. Présentation

    • Répartissez le magret de canard, la mousseline de pommes de terre et les légumes dans les assiettes.
    • Versez la sauce sur le magret de canard et terminez avec les feuilles de cresson, de cerfeuil et de syrha. 
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