Menu
Points

  1. Accueil
  2. Recettes
  3. Ile flottante avec une crème anglaise et une tuile de caramel
  1. Recettes

Ile flottante avec une crème anglaise et une tuile de caramel

Ile flottante avec une crème anglaise et une tuile de caramel – - Recette

Avec cette île flottante, transportez vos invités sur un nuage ! Une mousse de blanc d'œuf aérée avec une sauce à la vanille servie avec un biscuit au caramel fin et croustillant parfumé au thé citronné . Le final parfait pour votre repas de Noël

...

Ingrédients

−
+

Ile flottante

  • blanc d’œuf 500.0 g
  • sucre semoule 250.0 g

Crème anglaise

  • babeurre 1750.0 ml
  • de crème 750.0 ml
  • bâton de cannelle 5.0 pc
  • étoiles d’anis 5.0 pc
  • gousses vanille 2.5 pc
  • baies de roses 10.0 g
  • sucre semoule 250.0 g
  • Jaune d'oeuf 250.0 g

Caramel au thé citron

  • sucre semoule 2500.0 g
  • d’eau 750.0 ml
  • Glucose 750.0 g
  • jus de pomme 1250.0 ml
  • Lipton Exclusive Selection Thé Citron 5.0 sachet

Tuile de caramel

  • sucre semoule 750.0 g
  • de beurre 250.0 g

Avec cette île flottante, transportez vos invités sur un nuage ! Une mousse de blanc d'œuf aérée avec une sauce à la vanille servie avec un biscuit au caramel fin et croustillant parfumé au thé citronné . Le final parfait pour votre repas de Noël

...

Préparation

  1. Ile flottante

    • Montez les blancs avec le sucre.
    • Faîtes des quenelles et cuisez au four vapeur à 85° durant 8 minutes.

  2. Crème anglaise

    • Chauffez le lait, la crème, les jaunes d'oeufs, le sucre et les épices en remuant jusqu'à 84°C.
    • Placez le mélange dans le réfrigérateur pendant 24 heures afin que toutes les épices soient absorbées.
    • Passez la crème anglaise au tamis avant de servir. 

  3. Caramel au thé citron

    • Chauffez le jus de pomme à 85°C.
    • Infusez le Lipton Exclusive Selection Thé Citron dans le jus de pomme chaud pendant 3 minutes.
    • Passez le jus de pomme au chinois.
    • Faites bouillir l'eau, le sucre et le glucose à 160°C et déglacez le mélange avec le jus de pomme infusé au thé citron.

  4. Tuile de caramel

    • Réalisez un caramel à sec et refroidissez rapidement le mélange en ajoutant le beurre.
    • Etalez finement le caramel entre deux feuilles de papier cuisson.
    • Laissez-le refroidir à température ambiante.   

  5. Finition

    • Placez les quenelles de mousse de blanc d'œuf dans une assiette creuse et versez la crème anglaise.
    • Saupoudrez le caramel sur le tout.
    • Terminez avec la tuile au caramel. 
    CONSEIL : Essayez la sauce au caramel avec d'autres saveurs de thé. Vous pouvez aussi faire un caramel salé avec l'île flottante. . 
Home
Domicile
Products
Produits
Favorites
Favorites
Minicart
Cart
Menu
Menu