Menu
Points

  1. Accueil
  2. Recettes
  3. Coucou de Malines, tapenade, légumes rôtis et sauce aux olives noires
  1. Recettes

Coucou de Malines, tapenade, légumes rôtis et sauce aux olives noires

Coucou de Malines, tapenade, légumes rôtis et sauce aux olives noires – - Recette

Le coucou de Malines est une viande fine et blanche de qualité qui s'intègre parfaitement à votre menu de fête. Avec les légumes rôtis - chicorée et oignons de printemps - et la sauce à la viande brune aux olives et au vin rouge, vous surprendrez vos clients avec un plat d'hiver sain, inhabituel et pourtant typique. 

...

Connectez-vous et utilisez notre calculateur de coûts alimentaires

Calculez facilement le coût de votre alimentation
Sauvegardez les calculs de vos recettes et utilisez-les en déplacement Calculez le coût de cette recette

Ingrédients

−
+

Coucous de Malines

  • Coucous de Malines 10.0 pc
  • tapenade 200.0 g
  • huile d’olive

Chicons

  • chicon 10.0 pc
  • Jus d'orange 0.5 dl
  • beurre 40.0 g

Oignons nouveaux

  • oignons nouveaux 3.0 bt
  • huile d’olive
  • poivre et sel

Sauce aux olives noires

  • échalotes 30.0 g
  • olives noires 60.0 g
  • purée d'ail noire 15.0 g
  • Vin rouge 1.0 dl
  • eau 5.0 dl

Présentation

  • pourpier 1.0 pc
  • feuilles de syrha et de kikuna 20.0 pc
  • Mie de pain 15.0 g

Le coucou de Malines est une viande fine et blanche de qualité qui s'intègre parfaitement à votre menu de fête. Avec les légumes rôtis - chicorée et oignons de printemps - et la sauce à la viande brune aux olives et au vin rouge, vous surprendrez vos clients avec un plat d'hiver sain, inhabituel et pourtant typique. 

...

Préparation

  1. Coucous de Malines

    • Nettoyez les filets de poulet et répartissez la tapenade sous la peau des filets.
    • Assaisonnez-les de sel et de poivre et séparez-les avec un peu d'huile d'olive.
    • Faites-les cuire pendant 40 minutes à 68ºC dans le four mixte.
    • Retirez les blancs de poulet du vide et faites-les revenir dans le beurre clarifié.

  2. Chicons

    • Nettoyez les chicons et mettez-les dans un sac à vide approprié.
    • Ajoutez le beurre, le jus d'orange, le sel et le poivre et tirez sur l'ensemble du vide.
    • Faites cuire les chicons à 92˚C pendant environ 30 minutes dans le four mixte.
    • Retirez les chicons du vide, les couper en deux et les faire revenir des deux côtés dans un peu de beurre clarifié.

  3. Oignons nouveaux

    • Nettoyez les oignons nouveaux et faites-les blanchir brièvement dans de l'eau salée.
    • Badigeonnez-les légèrement d'un peu d'huile d'olive et préparez-les brièvement sur un BBQ ou faites-les griller sur un brûleur à gaz.

  4. Sauce aux olives noires

    • Réduire en purée l'échalote avec les olives, l'ail et le vin rouge.
    • Versez la purée dans une casserole et portez-la à ébullition.
    • Baissez le feu et laissez la purée cuire doucement pendant quelques minutes.
    • Ajoutez l'eau et porter à ébullition.
    • Ajoutez la poudre de sauce de veau tout en remuant et laissez la sauce réduire à environ 2/3. Passez la sauce.

  5. Présentation

    • Répartissez le coucou de malines, la chicorée et les oignons nouveaux dans les assiettes.
    • Versez la sauce sur le coucou de malines et garnir de pourpier et de feuilles de syhra.
    • Terminez avec le crumble croustillant.
Home
Domicile
Products
Produits
Favorites
Favorites
Minicart
Cart
Menu
Menu