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Carré d'agneau, petits pois, pommes de terre, gremolata, jus d'agneau

Carré d'agneau, petits pois, pommes de terre, gremolata, jus d'agneau – - Recette

Carré d'agneau ou côtelettes d'agneau, c'est la plus célèbre des coupes d'agneau. Les petits pois à la française et la sauce d'agneau au thym font de cette recette d'Yves Mattagne un véritable festin !

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Ingrédients

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Préparation

Pommes de terre nouvelles

Gremolata

  • Persil, finement haché 20.0 g
  • citron 1.0 pc

Sauce au thym

Carré d'agneau ou côtelettes d'agneau, c'est la plus célèbre des coupes d'agneau. Les petits pois à la française et la sauce d'agneau au thym font de cette recette d'Yves Mattagne un véritable festin !

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Préparation

  1. Préparation

    Le carré d'agneau 
    • Nettoyez le carré d'agneau et assaisonnez toutes les faces de sel et de poivre. 
    • Colorez la viande et mettez-la dans un four à 120°C avec une température interne de 54°C (environ 15 minutes).
    Les petits pois à la française
    • Portez l'eau à ébullition, dissolvez le bouillon. Mettez de côté. 
    • Faire revenir les oignons dans le beurre, déglacer avec le bouillon et réduire de moitié. 
    • Ajoutez les petits pois jusqu'à ce qu'ils soient tendres, à feu doux. 
    • Hachez les 2 têtes de petites perles et ajoutezles au mélange. 
    • Assaisonnez au goût avec le Knorr Professional Intense Flavours Deep Smoke.

  2. Pommes de terre nouvelles

    • Coupez les pommes de terre nouvelles en deux, placez-les dans un plat à four et mélangez tous les ingrédients.
    • Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. 
    • Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.

  3. Gremolata

    • Persil très fin, séché au four, mélangé avec le zeste d'un citron à la microplane.

  4. Sauce au thym

    • Faire revenir les échalotes, l'ail et le thym dans la graisse, déglacer avec le vin rouge. 
    • Ajoutez l'eau, portez à ébullition et ajoutez la sauce d'agneau tout en remuant. 
    • Laissez réduire doucement pendant 1 heure. 
    • Épaissir la sauce avec un roux jusqu'à l'épaisseur désirée et assaisonner selon le goût.
    ASTUCE: le filet d'agneau ou l'épaule d'agneau peuvent également être utilisés
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