Vendre des fèves et des légumes aussi facilement qu’un hamburger grillé ? La différence se joue souvent au niveau du goût et des combinaisons de saveurs. Grâce à des ingrédients ingénieux et souvent exotiques, vous pouvez rehausser de manière spectaculaire le goût de vos plats de légumes.
Créez mille et une saveurs
Les légumes exigent un peu de cérémonial culinaire. Faites-les rôtir, fumer ou griller pour sublimer leurs saveurs. Et ce n’est qu’un début. Avec un mélange magique d’ingrédients bien choisis, le tour de main et un peu de savoir-faire, vous créerez une explosion (rentable) de saveurs. Découvrez un arsenal exotique d’aromates qui transformeront même un banal chou-fleur en star sur votre menu.
Les incontournables :
Za'atar
- Mélange d’herbes séchées du Moyen-Orient et variable selon la région.
- Contient principalement de l’origan ou du thym, du sésame et du sumac.
- Souvent servi en dip, accompagné d’huile d’olive.
Cumin
- Graine d’une herbacée de la famille des ombellifères, originaire de la vallée du Nil en Égypte.
- Les graines (ou leur poudre) très amères se distinguent par leur arôme épicé aux accents chauds.
- Ajoutez-le aux carottes, aux potirons, aux épinards en wok, aux légumes rôtis ou au curry.
Tahin
- Cette pâte de graines de sésame est l’ingrédient le plus important pour élaborer un bon houmous.
- Offre aux légumes rôtis un goût de noisette et forme une sauce riche quand il est mélangé à du jus de citron, de l’eau et du sel.
Ras-el-hanout
- Mélange d’herbes aromatiques et épicées marocaines, généralement composé de noix de muscade, de gingembre, de coriandre, de cumin, de cardamome, de clou de girofle, de cannelle, de piment, de graines d’anis et de poivre (noir et blanc).
- Confère de la chaleur aux plats relevés et sucrés. Est surtout connu comme ingrédient du couscous.
Dashi
- Ce bouillon à base de kombu (algues séchées) et d’autres ingrédients, tels que l’émincé de thon séché et fumé et les flocons de bonite, est une des pierres angulaires de la cuisine japonaise.
- Apporte l’umami (le goût savoureux) aux sauces et aux soupes.
Porcini
- Le roi des champignons ? Assurément le cèpe de Bordeaux.
- Le goût est très concentré sous la forme sèche : riche, doux et crémeux.
- Idéal en sauce (pour les pâtes), la soupe et le risotto.
Soja/tamari
- Sous-produit asiatique populaire des fèves de soja fermentées.
- De nombreuses variétés existent : de la sauce soja japonaise légère à la sauce soja épaisse de Chine, en passant par la variante sucrée, prisée en Indonésie.
Tamarin
- Est extrait des gousses du tamarinier, originaire de Madagascar.
- La pulpe du tamarin est foncée, collante et très fibreuse. Elle se distingue par son goût acide, fruité et piquant. Elle peut également être séchée et réduite en poudre.
- Ajoutez-en à vos currys, aux chutneys et aux sauces pour des arômes plus complexes.
Pimenton (fumé)
- Le pimenton est une poudre de paprika fumé au goût intense et qui donne un vrai coup de fouet aux plats.
- Ajoutez-le aux pommes de terre rôties, au yaourt relevé ou aux brocolis grillés.
Miso
- Il existe de nombreuses variantes de cette pâte sucrée et salée japonaise au goût de noisette, à base de soja ou de riz.
- On compte ainsi des misos blancs doux, mais aussi des variétés brun foncé et piquantes.
- Utilisez le miso dans les sauces et les soupes, pour caraméliser les légumes ou les fruits, ou ajoutez un peu de pâte dans vos sauces pour pâtes. –faire
