Grâce à leurs propriétés riches en protéines, le chou-fleur, l’aubergine, les champignons et les haricots constituent une alternative idéale à la viande ou à la volaille. Coup d’œil sur ces légumes.
1. Chou-fleur
Bien que le chou-fleur cru puisse sembler plutôt monotone, il vous réserve une multitude de possibilités. Bien assaisonné et cuit à la perfection, il deviendra la star de tous vos plats. Si le chou-fleur vous offre ainsi un substitut parfait au poulet dans les mets asiatiques, vous pouvez tout aussi bien le couper en forme de « steak » ou en faire une base de pizza. Autre incontournable : le chou-fleur rôti à la broche.
2. Aubergine
Grâce à sa structure riche et charnue, l’aubergine est un légume aux multiples facettes. La préparation la plus simple ? Un hamburger aux aubergines ou un ragoût de légumes à l’aubergine, comme la caponata. Laissez-vous inspirer par notre recette orientale ici. Vous pouvez aussi farcir une aubergine de mozzarella (au lieu de viande hachée) ou créer vous-même des nouilles d’aubergines en forme de spirale.
3. Champignons
Les champignons sont l’ingrédient par excellence pour une cuisine plus axée sur les légumes. Si l’on fait abstraction de leur goût terreux et fibreux, on constate en effet qu’ils rehaussent à merveille l’umami. Ils peuvent ainsi remplacer pratiquement n’importe quel type de viande. Pensez à une préparation Stroganoff avec des champignons portobello à la place de la viande de bœuf. Ou revisitez le bœuf Wellington (filet de bœuf enveloppé dans de la pâte feuilletée) avec des champignons.
4. Haricots
Ces sources de protéines existent dans d’innombrables variations de formes et de couleurs. Outre les incontournables haricots blancs, épinglons les haricots bruns, jaunes, noirs, tachetés, borlotti, rognons, de soja, etc. Les haricots trouvent aussi leur place dans certains plats typiques à base de viande, dans les soupes consistantes et les pot-au-feu, comme le chili. Que pensez-vous, par exemple, d’une soupe aux haricots blancs et au chou frisé ou d’un couscous au fenouil et aux lentilles ? Et pourquoi ne pas créer vos boulettes de haricots ou de lentilles ?
5. Betteraves
Les betteraves sont souvent considérées comme une friandise parmi les légumes. Agréablement sucrées, elles se prêtent à merveille aux salades. Mais grâce à leur goût terreux, les betteraves se marient aussi idéalement à la préparation de plats salés, surtout quand elles sont rôties dans des hamburgers. Une recette plus raffinée ? Surprenez vos convives avec un carpaccio de betteraves ou apportez du contraste à un dessert au chocolat en y ajoutant des betteraves.
Boulettes 100 % végétariennes
Astuce d’expert
Combinez le Knorr Collezione Italiana Napoletana au goût charnu de l’aubergine pour un résultat onctueux.
