L’heure est venue d’imaginer de nouvelles associations mettant en scène des légumes au caractère bien trempé. Le céleri-rave est sans conteste le grand favori. Mais comment en sublimer toutes les saveurs légèrement piquantes ?
1. Des amuse-bouches à la garniture d’un plat principal
Les chips et autres crackers font toujours mouche à l’apéritif. Pourquoi ne pas réaliser vos chips de légumes vous-même ? Coupez le céleri-rave en fines lamelles à l’aide d’un économe et passez-les quelques minutes à la friteuse. Vous pouvez aussi utiliser le reste de ces languettes croustillantes en guise de frites pour accompagner un plat principal.
2. Chou-rave farci
Remplissez un demi-céleri-rave d’un mélange de pulpe, de petits pois et d’herbes vertes et placez-le dans un plat allant au four rempli à ¾ de bouillon de légumes. Gratinez juste avant de servir en guise de clin d’œil à la tomate farcie. Variez la farce et la garniture en goût, couleur et texture au fil des saisons.
3. Céleri grillé au Big Green Egg
Une baguette ou une focaccia agrémentée de céleri-rave grillé constitue un repas léger idéal en été. Épluchez le céleri-rave en tranches de 3 millimètres d’épaisseur avec une mandoline et disposez-les dans un plat. Arrosez généreusement d’huile d’olive et d’épices, puis laissez mariner pendant une heure. Grillez les tranches de céleri-rave des deux côtés pendant 2 minutes. Les légumes conservent ainsi toute leur saveur. Vous pouvez aussi les découper en toasts garnis sous forme de petits triangles. Décorez-les d’une brochette pour les servir comme amuse-bouches.
4. Variez les découpes
Coupez un céleri-rave rôti en tranches fines et élégantes, comme un steak tagliata. Le céleri chaud ou tiède se rapproche en effet de la structure typique de la viande. N’hésitez pas à expérimenter différentes méthodes de découpe. Autre exemple ? Un tartare composé de céleri-rave, de pommes et de pommes de terre qui n’a rien à envier à la viande de bœuf. Ajoutez une sauce ou une vinaigrette assortie pour terminer la préparation.
5. Céleri-rave au wok
Les techniques de cuisson brève comme le wok conviennent parfaitement aux légumes charnus. Un wok conférera en outre au céleri-rave sa texture croquante. Après les avoir épluchés, tranchés et cuits, versez les légumes dans le wok pendant trois minutes. Le céleri-rave est irrésistible une fois qu’il est légèrement grillé. Garnissez enfin d’une poignée de fines herbes.
Un steak de céleri-rave 100 % végétarien
Astuce d’expert
Quantité ne rime pas toujours avec qualité : plus le céleri est petit, plus il a de goût. Vous souhaitez créer une explosion de saveurs ? Utilisez la Vinaigrette Hellmann’s Balsamique pour relever une préparation de céleri.
