Menu
Punten

Login en gebruik meteen onze food cost calculator

Bereken makkelijk je foodcost
Sla de berekeningen van je recepten op en gebruik ze onderweg Bereken de kosten van dit recept

Ingrediënten

+

Saus van grijze garnalen


...

Bereiding

  1. Saus van grijze garnalen

    Verwarm Phase tot 120°C. Voeg schalen van grijze garnalen, wortel, selder, sjalot, prei, Primerba Tijm en specerijenpuree knoflooktoe en stoof op 120°C.

    Tomatenpuree toevoegen en ontzuren gedurende 3 minuten.

    Flamberen met cognac.

    Deglaceren met witte wijn.

    Kreeftenjus en laurier toevoegen op 100°C, 25% reduceren en passeren.

    Solo Professional Culinair Toevoegenop 100°C en opschuimen.

    Peper en zout toevoegen.
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu