Menu
Punten

Ingrediënten

+

Saus van grijze garnalen


...

Bereiding

  1. Saus van grijze garnalen

    Verwarm Phase tot 120°C. Voeg schalen van grijze garnalen, wortel, selder, sjalot, prei, Primerba Tijm en specerijenpuree knoflooktoe en stoof op 120°C.

    Tomatenpuree toevoegen en ontzuren gedurende 3 minuten.

    Flamberen met cognac.

    Deglaceren met witte wijn.

    Kreeftenjus en laurier toevoegen op 100°C, 25% reduceren en passeren.

    Solo Professional Culinair Toevoegenop 100°C en opschuimen.

    Peper en zout toevoegen.
Home
Producten
Favorieten
Cart
Menu