Name: Gefrituurde pladijs met butternutpuree en een kruidenslaatje uit Kiev
Yield: 10
Ingredients: 125.0g zachte boter; 200.0g Knorr Professional Garde d’Or Hollandaise; 10.0g Knorr Primerba Dragon 340 g; 15.0ml Knorr Professional Liquid Concentrate Schaaldieren 1L; 600.0g dikke pladijsfilets; 0.0 eiwit; 0.0 panko; 0.0 Groene kruiden; 0.0 Zonnebloemolie; 500.0g butternut; 25.0g boter; 10.0g Knorr Professional Gember Specerijenpuree 750 g; 0.0CU Conimex Sambal Oelek; 0.0 Peper en zout; 0.0 Butternutpuree; 0.0 Olie van groene kruiden; 0.0 Pladijs; 0.0 Kruidenslaatje naar keuze; 0.0CU Hellmann's Citrus Vinaigrette

Pladijs à la meunière, maar dan uit de Oekraïense keuken: gevuld met botersaus en geserveerd met butternutpuree en een kruidenslaatje. Volg het recept.

...

Bereiding

Bereid de pladijs:
- Meng de zachte boter samen met de Knorr Garde d’Or Hollandaise, de Knorr Primerba Dragon en de Knorr Professional Liquid Concentrate Schaaldieren tot een homogene massa.
- Snijd de pladijs vlindergewijs in porties.
- Leg de filets open, verdeel de botersaus erover en plooi de vis samen.
- Rol in vershoudfolie en plaats in de koelkast om de boter te laten opstijven.
- Haal de gekoelde visfilets uit de vershoudfolie.
- Haal eerst door het losgeklopte eiwit en daarna door de panko.
- Frituur de vis tot die goudbruin is.
Je kunt de pladijs vervangen door koolvis of een andere witte vis.
Trek een olie op basis van groene kruiden:
- Blancheer de groene kruiden en doe ze in ijswater.
- Haal de groene kruiden uit het ijswater en mix met de zonnebloemolie.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Laat de olie uitlekken door een fijne puntzeef.
Maak een puree van pompoen en gember:
- Doe de butternut in blokjes in een vacuümzak en kook op 95°C stoom tot de pompoen gaar is, dat is na ongeveer 15 minuten.
- Haal uit de vacuümzak en laat goed uitlekken.
- Mix het gekookte vruchtvlees van de pompoen met de boter en de Knorr Professional Gember Specerijenpuree tot een gladde massa, voeg als dat nodig is wat van het kookvocht van de pompoen toe.
- Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat Conimex Sambal Oelek.
Breng alles samen op het bord:
- Leg de butternutpuree in het midden van het bord.
- Verdeel wat van de groenekruidenolie erond, ongeveer 10 ml per portie.
- Leg de gefrituurde pladijs erop.
- Meng het kruidenslaatje met de Hellmann’s Citrus Vinaigrette en leg bovenop de pladijs.

Verbind met JAVA Foodservice

Wijzig grossier

Verbind met JAVA Foodservice

Wijzig grossier

Gefrituurde pladijs met butternutpuree en een kruidenslaatje uit Kiev

Ingrediënten

Bereid de pladijs:

Trek een olie op basis van groene kruiden:

Maak een puree van pompoen en gember:

Breng alles samen op het bord:

Bereiding

Bereid de pladijs:

Trek een olie op basis van groene kruiden:

Maak een puree van pompoen en gember:

Breng alles samen op het bord:

Meer recepten

Word lid van UFS!

Het is gelukt!

Verbind met JAVA Foodservice

Wijzig grossier

Verbind met JAVA Foodservice

Wijzig grossier

Gefrituurde pladijs met butternutpuree en een kruidenslaatje uit Kiev

Ingrediënten