Name: Ossobuco à la milanaise avec gremoulata (livraison)
Yield: 10
Ingredients: 10.0pc escalopes de veau; 0.0n/a poivre et sel; 0.0n/a beurre clarifié; 500.0g mirepoix; 50.0g purée de tomates; 2.0dl de vin blanc; 1.0l Knorr Professional Authentic Fonds de Veau 1 L; 0.5dl d’huile d’olive; 24.0g Knorr Professional Bouillon de Poule en Poudre 10 kg; 40.0g échalotes; 40.0g céleri-branche blanc en brunoise; 1.0dl Vin blanc sec; 400.0g Riz pour risotto; 0.5g Safran; 80.0g de parmesan râpé; 40.0g zeste de citron; 100.0ml Hellmann’s Citrus Vinaigrette; 10.0g Knorr Professional Ail Purée d’Epices 750g; 30.0g Persil plat haché; 350.0g mesclun sla; 1.5dl Hellmann’s Citrus Vinaigrette

En tant que chef, vous ne voulez que le meilleur pour vos invités. Il en va de même pour les plats figurant sur votre carte si vous souhaitez les proposer à la livraison. Avec un petit ajustement ici et là, vous pouvez faire en sorte que vos best-sellers soient prêts à être livrés et emportés.

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Préparation

Ossobuco
- Salez et poivrez les jarrets et faites-les revenir dans le beurre clarifié.
- Retirez-les de la poêle, ajoutez la mirepoix et déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez la purée de tomates puis le bouillon.
- Portez le bouillon à ébullition et remettez les jarrets dans la poêle.
- Faites cuire les jarrets pendant environ 2 heures et demie dans la poêle avec un couvercle (ou sous-vide à 92°C).
Risotto
- Préparez 1,2 litre de bouillon de poulet en suivant les instructions figurant sur l'emballage.
- Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir l'échalote et le céleri sans les colorer.
- Ajouter le riz, déglacer avec le vin et réduire presque jusqu'à frémissement.
- Ajouter le bouillon de légumes et le safran et remuer jusqu'à ce que le tout arrive à ébullition.
- Mettez un couvercle sur le moule et mettez-le au four à 185°C pendant 18 minutes.
- Retirez le risotto du four et vérifiez qu'il est cuit et lisse, puis ajoutez le fromage.
Gremoulata
- Mélanger le zeste de citron, la Hellmann's vinaigrette aux citrons, la Knorr professional purée d'épices à l'ail et les feuilles de persil.
Opmaak
- Répartissez le risotto au safran ainsi que l'ossobuco dans les récipients jetables.
- Déposez une partie de la gremoulata sur les jarrets.
- Répartissez le meslun et la vinaigrette dans des récipients jetables séparés.

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Ingrédients

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Risotto

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