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Gigot d’agneau, navarins de légumes/ Jus d’agneau

Gigot d’agneau, navarins de légumes/ Jus d’agneau – - Recette

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Ingrédients

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Préparation jus d’agneau

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Préparation

  1. Préparation gigot d’agneau cuit à basse température

    • Faites chauffer la Phase with Natural Butter Flavour et faites-y dorer le gigot d’agneau.
    • Faites-le refroidir rapidement.
    • Enduisez le gigot d’agneau refroidi de Knorr Primerba Bouquet de Provence et le Knorr Professional Purée d’Épices 3 Poivres.
    • Placez le gigot dans un sachet sous vide et ajoutez le Knorr Professional Fond de Veau liquide.
    • Faites le vide d’air.
    • Faites cuire pendant 18 heures à 62 °C.
    • Mettez le gigot sous pression et faites-le refroidir rapidement.
    • Laissez le gigot d’agneau sous pression dans la chambre froide pendant 1 nuit.
    • Retirez le gigot du sachet à vide et récupérez le jus de cuisson pour confectionner la sauce.
    • Coupez le gigot en tranches et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien croquantes.

  2. Préparation jus d’agneau

    • Faites réduire le jus de cuisson du gigot d’agneau de 20 %.
    • Liez le tout au moyen du Knorr Fonds de Cuisine Roux Brun jusqu’à obtenir l’épaisseur souhaitée.
    • Montez la sauce avec une noisette de beurre.
    • Assaisonnez de quelques tours de poivre noir du moulin.
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