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Bœuf Wellington à la sauce madère

Bœuf Wellington à la sauce madère – - Recette

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Ingrédients

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Préparation Bœuf Wellington

  • matière grasse 40.0 ml
  • échalotte émincée 200.0 g
  • champignons, en brunoise 700.0 g
  • Persil plat haché 20.0 g
  • filets de bœuf, en portions de 200 g 10.0 pc
  • pâte feuilletée 2.0 pc
  • jaunes d’oeufs

Préparation Sauce madère

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Préparation

  1. Préparation Bœuf Wellington

    • Chauffez la moitié de a matière grasse et cuisez-y les échalotes finement hachées et la brunoise de champignons jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Salez et poivrez.
    • À la fin, ajoutez le persil finement haché et laissez refroidir rapidement.
    • Chauffez le reste de la matière grasse et saisissez le bœuf préalablement épicé, des deux côtés.
    • Laissez refroidir rapidement.
    • Coupez la pâte feuilletée en 10 carrés égaux et abaissez-les.
    • Partagez le mélange refroidi aux champignons sur les carrés de pâte feuilletée.
    • Disposez le bœuf sur le dessus et fermez de façon étanche.
    • Badigeonnez le tout avec le jaune d’œuf.
    • Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes (température à cœur 52°C).

  2. Préparation Sauce madère

    • Chauffez la matière grasse et faites-y revenir les échalotes finement hachées.
    • Ajoutez la purée de tomates, le Knorr Professional Purée d’Épices à l’Ail, le Knorr Professional Purée d’Épices au Poivre et Knorr Primerba Thym et laissez mijoter.
    • Mouillez le tout avec le madère et portez brièvement à ébullition.
    • Ajoutez la Knorr Professional Demi-Glace
    • Laissez bouillir le tout à feux doux pendant 5 minutes.
    • Ajoutez-y, tout en remuant, le Knorr Maïzena Express Liant pour Sauce Brune laissez bouillir le tout à feux doux pendant 5 minutes pour que le mélange s’épaississe.
    • Salez et poivrez.
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