1. Qu’est-ce que le Barbecue?
Dans cette série, vous découvrirez l'art du barbecue avec certains des plus grands pitmasters. Découvrez en quoi les styles de barbecue diffèrent d'une région à l'autre et comment les pitmasters revisitent le barbecue traditionnel du sud de l'Amérique.
2. Les principes de la fumée : les combustibles
La fumée est l'un des fondamentaux du barbecue traditionnel du sud de l'Amérique. Regardez cette vidéo pour découvrir comment contrôler ce puissant outil de cuisson, que vous utilisiez un fumoir de barbecue américain ou que vous cuisiez un porc entier sur des charbons de bois dur.
3. Les principes de la fumée : la chaleur et l’équipement
Il est important de comprendre le système utilisé pour cuisiner votre barbecue. Regardez cette vidéo pour découvrir comment certains des meilleurs pitmasters manipulent le feu et la fumée dans différents types de chambres de combustion, de tonneaux et de fumoirs.
4. Les styles emblématiques : barbecue texan - partie 1
Qu'est-ce qui distingue un barbecue texan des autres régions ? Dans cette vidéo, Kerry Bexley, du Snow's Barbecue Texas, vous explique comment assaisonner et badigeonner, et le propriétaire du Valentina’s Tex Mex BBQ vous parle de la cuisson sur du bois de mesquite.
5. Les styles emblématiques : barbecue texan - partie 2
Il existe de nombreuses façons de cuisiner le meilleur barbecue du Texas. Découvrez comment Alie Clem de La Barbecue a apporté de petits changements à l'aide d'oignons rouges et de buns de pommes de terre, tandis que les chefs du Loro Asian Smokehouse ont donné une note asiatique au barbecue.
6. Les styles emblématiques : barbecue de Memphis
Qu'est-ce qui rend un barbecue de Memphis si spécial ? Regardez cette vidéo pour découvrir pourquoi le pitmaster Bobby Ellis de Rendezvous et Ronald Payne du Payne's Bar-B-Q sont fiers de travailler à l'ancienne pour proposer un barbecue traditionnel du sud de l'Amérique.
7. Les styles emblématiques : barbecue du Tennessee
Cuisiner un cochon entier requiert de l'habileté. Dans cette vidéo, Pat Martin, propriétaire du Martin's Bar-B-Que Joint dans le Tennessee, vous montre comment éviter certaines erreurs courantes lors de la cuisson d'un porc entier au barbecue et comment éviter que certaines parties du porc ne cuisent trop alors que d'autres ne sont pas terminées.
8. Les styles emblématiques : barbecue dans les États de Caroline - partie 1
Un barbecue typique de la Caroline est un barbecue de porc entier ! Découvrez comment Chris Neue du Sweatman's BBQ utilise une sauce moutarde de Caroline du Sud pour garder l'humidité de la viande et comment le pitmaster Anton Williams du Rodney Scott's BBQ prépare des côtes parfaites sur des charbons de bois de chêne.
9. Les styles emblématiques : barbecue dans les États de Caroline - partie 2
Dans cette vidéo, Sam Jones du Skylight Inn partage sa recette secrète une sauce barbecue parfaite de la Caroline. Il ajoute du sel, du poivre, du vinaigre de cidre de pomme et de la sauce piquante au porc entier, pour équilibrer délicieusement la salade de chou sucrée.
